🍑🍐Tarte Pêche & Poire meringuée🍑🍐

🍑🍐Tarte Pêche & Poire meringuée🍑🍐

Ingrédients

La pâte grasse

Ingrédients:
500gr de Farine Fluide Farin'UP
250gr de beurre
250gr de sucre fin
125gr d’œufs entier
1 grosse pincée de baking
1 pincée de vanille
1 pincée de sel

Préparation

Tamiser la farine avec le baking sur la table
Former une fontaine avec le sel sur le bord
Crémer le sucre et le beurre dans la fontaine
ajouter la vanille et les oeufs.
Continuer à mélanger.
Former ensuite la pâte en incorporant la farine petit a petit sans donner de corps a la pâte.
Former un pâton.

Abaisser la pâte à 3mm d'épaisseur et foncer votre pâte dans votre moule, piquer votre fond à l'aide d'une fourchette.

Enfournez dans un four préchauffez pour 15 à 20 min a 200°C
Surveillez la cuisson.

La crème Pâtissière

1/2L de lait
125 gr de sucre
1 oeuf et demi
45gr de maizena
1 gousse de vanille

Préparation

Versez le lait et la moitié du sucre dans une casserole ainsi que la gousse de vanille couper en 2 sur la longueur. et porter à ébullition un peu avant ébullition sortez votre gousse de vanille et grattez son contenu et mettez les graines dans la casserole.
Dans un cul de poule battre les oeufs et le reste du sucre
Ajouter la Maizena dans le cul de poule et battre
A ébullition versez une louche de lait dans le cul de poule
Verser le contenu du cul de poule dans la casserole et cuire en fouettant pendant 30 secondes.
Verser sur un plateau propre et filmer au contact la crème et laissez la refroidir et la mettre au frigo en suite.

La crème Chantilly

50 cl crème liquide 40%MG
5 càs sucre glace

Préparation

Battre votre crème liquide quand votre chantilly commence a prendre versez en plusieurs fois votre sucre glace. Ne la montez pas trop ferme , car vous devrez la mélangez avec votre crème pâtissière pour obtenir une crème diplomate.

Les Fruits

3 Poires en boîtes égouttés
2 pêches en boîtes égouttés

Préparation

Coupez en tranche de 5mm vos poires et vos pêches.
Vous les disposerez sur votre fond de tarte sur lequel vous aurez pochez la crème diplomate.

La Meringue Italienne
3 blancs d'oeufs
100 gr de sucre
40 ml d’eau

Préparation 
Dans une casserole, faites chauffer 100 gr de sucre fin avec 40 ml d’eau froide. Portez à ébullition. Plongez-y un thermomètre de confiseur et faites monter la température jusqu’à 120 °C. Quand la température est atteinte, retirez la casserole du feu. Incorporez petit à petit ce sirop ainsi obtenu aux blancs d’oeufs et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange ait tout à fait refroidi.
Vous pourrez une fois la meringue refroidie la pochez avec les douilles de votre choix sur votre tarte et ensuite passez le chalumeau sur la meringue.

Décoration

Fleurs et Douilles chez Happy Pâtisserie