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Mon Entremet Framboise & Citron

Génoise citron 
2 oeufs
60g de sucre
60g de farine
zestes d’1 citron

crémeux citron
200g de jus de citron (6 citrons)
zestes de 2 citrons
4 oeufs
200g de sucre
4 feuilles de gélatine (8g)
200g de beurre

Gelée de Framboise
une louche de purée de framboise
un petit verre d'eau
2 cuillères a soupe de sucre
1 feuilles et demi de gélatine

Mousse framboise
800g de framboise
200g de sucre
50cl de crème liquide entière 30%mg
6 feuilles de gélatine

PRÉPARATION

Préparer la génoise.

Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée , battre et ajouter enfin les zestes , battre encore 2-3 min. Verser sur une tapis a génoise . Cuire 10 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir et coupez votre base a l'aide de l'emporte pièce

Préparer le crémeux citron

Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10min.
Dans une casserole, mettre le jus de citron, les zestes, le sucre et les oeufs, mélanger et laisser épaissir pour atteindre une consistance crémeuse .
Hors du feu ajouter la gélatine essorée, mélanger .
Ajouter le beurre en morceaux , mélanger puis mixer pour lisser.
Verser dans le moule insert a moitié Réserver au congélateur (minimum 30 min)

Gelée de framboise

Mettre sur le feu la petite casserole avec une louche de purée de framboise prélevez de votre purée de framboise de la préparation de la mousse au framboise ajoutez y 1 petit verre d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez 1 feuille et demi de gélatine. Laissez refroidir.
Versez cette gelée sur la crémeux citron
(remettre au congélateur) lorsque celle ci est solidifiée(30min) versez le reste de votre crémeux citron et placez le tout minimum 2 heures au congélateur cet insert sera a placer au milieux du moule avec la mousse de framboise.

Préparer la mousse framboise

Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10 min.
Couper vos framboise en morceaux et les déposer dans une casserole, ajouter le sucre, mélanger et cuire pour obtenir des framboises en coulis (5 à 10 min à feu moyen). Mixer, chinoiser et ajouter la gélatine essorée dans le coulis encore chaud (sinon le réchauffer quelques instants). Mélanger et laisser refroidir.
Monter votre crème en chantilly mousseuse.
Lorsque le coulis est tiède ou froid, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement.Versez dans le moule et placez y votre insert crémeux citron et votre gelée de framboise. Ensuite vous versez tout le restant de la mousse framboise déposer votre génoise et mettrez votre entremet pendant 12 heures au congélateur vous pourrez ensuite versez votre glaçage miroir sur votre entremet congelé et déposer sur une grille :)

Miroir rose

Ingrédients :

180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant rose

Préparation :

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet 

Mon Saint-Honoré

Mon Saint-Honoré

Ingrédients

La pâte feuilleté
(c'est une assez grande quantité de pâte vous pouvez bien entendu divisé les proportions pour en faire moins)

1kg de farine
500ml d'eau froide
200gr de beurre
20 gr de sel
600gr beurre tourrage (sinon un beurre contenant Minimum 81% de matière grasse c'est bon)

Pour Faire rapide,On met tout les ingrédients au robot Avec le crochet à vitesse faible .
Si pas de robot mettre votre farine et sel sur votre plan de travail et former un puits ensuite dans ce puits assez grand verser votre eau et votre beurre au centre et commencer a travailler a la main en ramenant un peu de farine des contour intérieur du puits de farine et travailler l'eau, le beurre, la farine jusqu'a obtenir au centre du puits une consistance de bouillie quand c est le cas vous pouvez réunir toute la farine au centre et commencer a fraiser la pâte jusque a obtenir une boule de pâte assez homogène ;)

Une fois que le tout est bien mélanger ensemble farinée son plan de travail , étaler votre pâte Comme une étoile mettre le beurre de tourrage (formant un carré) au centre et rabattre les 4 côtés sur le beurre de façon à obtenir un carré , Avec le rouleau à pâtisserie étaler le tout en une longue bande rectangulaire replier en 3 , faites un quart de tout et Faire pareil , étaler et plier en 3 (voila 2 tours de fait mettre au frigo 30 min ou congel 10 min) sortez la et faites votre quart de tour et reproduisez à nouveau deux tours voir explication juste au dessus (4 tours sont fait ) soit On s'arrête là (soit vous en voulez 6 mettez la au frigo jusqu'au lendemain 24h et faites 2 derniers tours.

Pour la pâte à choux:
- 125g eau

- 50 g de beurre

-75 g de farine

- 2 oeufs

- 1 pincée de sel

Préparer les choux:

Porter a ébullition l'eau, le beurre,et le sel.

Dés l'ébullition, ajouter d'u coup la farine, remuer hors du feu.

Remettre sur le feu pour faire dessécher la pâte: elle ne colle plus à la spatule.

Mettre la pâte dans un saladier, la mélanger quelque instant à la spatule pour la faire refroidir un peu.

Ajouter un quart des oeufs battu, remuer jusqu' à complète incorporation.Recommencer l’opération.

Dresser les choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille lisse

Cuire a four préchauffé à 180°c pendant 35 minutes. N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson.

Laisser refroidir les choux.

La pâte a choux vous servira également pour faire votre long boudin de pâte a choux sur votre socle en pâte feuilletée ;)

La crème Pâtissière

1L de lait
250 gr de sucre
3 oeufs
90gr de maizena
1 gousse de vanille

Préparation

Versez le lait et la moitié du sucre dans une casserole ainsi que la gousse de vanille couper en 2 sur la longueur. et porter à ébullition un peu avant ébullition sortez votre gousse de vanille et grattez son contenu et mettez les graines dans la casserole.
Dans un cul de poule battre les oeufs et le reste du sucre
Ajouter la Maizena dans le cul de poule et battre
A ébullition versez une louche de lait dans le cul de poule
Verser le contenu du cul de poule dans la casserole et cuire en fouettant pendant 30 secondes.
Verser sur un plateau propre et filmer au contact la crème et laissez la refroidir et la mettre au frigo en suite.

La Ganache montée vanille

Ingrédients

25cl de crème liquide
2 gousse de vanille
180gr de chocolat blanc

Préparation

versez votre crème liquide ainsi que vos deux gousses de vanille fendue en deux
Portez le tout a ébullition une fois la crème a ébullition sortez vos gousse et grattez leur contenu pour récupérer la poudre de vanille et l'ajoutez dans la crème. plongez y vos morceaux de chocolat blanc et mélangez le tout jusqu’à l'obtention d'un mélange homogène , placez le ensuite au frais au moins 2 a 4 heures.
Vous la monterez ensuite au batteur ou au robot ;)

Le Caramel

70gr d'eau
200gr de sucre

Préparation

Versez 200gr de sucre recouvert de 70gr d'eau et laissez le sur le feu a l'aide d'un thermomètre surveillez la température pour un caramel blond stopper la cuisson a 160° pour un caramel foncé stopper la cuisson a 180°

LE MONTAGE 

Étalez votre pâte feuilletée et a l'aide d'un emporte pièce coupez un cercle déposez sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé et piquer a l'aide d'une fourchette votre pâte. Prenez votre poche a douille remplie de pâte à choux et dressez un boudin tout le contour de votre cercle. enfournez le tout 30-35 min a 180°.
Une fois cuit laissez le refroidir.
Pendant ce temps fourrée vos choux de crème pâtissière. Ensuite a l'aide de votre caramel tremper le coté non percé de votre choux et ensuite coller chaque choux sur votre socle sur le boudin de pâte a choux
Une fois tout cela terminer tapissez votre socle de ganache montée vanille puis a l'aide d'une poche a douille munie d'une douille st'honoré dressez votre ganache montée vanille joliment puis pour la dernière touche mettez un choux au centre

Mes Glacés ou Mille-feuilles

Les Glacés ou Mille-Feuilles 

Ingrédients

1kg de farine
500ml d'eau froide 
200gr de beurre
20 gr de sel
600gr beurre tourrage (sinon un beurre contenant Minimum 81% de matière grasse c'est bon)

Pour Faire rapide,On met tout les ingrédients au robot Avec le crochet à vitesse faible .
Si pas de robot mettre votre farine et sel sur votre plan de travail et former un puits ensuite dans ce puits assez grand verser votre eau et votre beurre au centre et commencer a travailler a la main en ramenant un peu de farine des contour intérieur du puits de farine et travailler l'eau, le beurre, la farine jusqu'a obtenir au centre du puits une consistance de bouillie quand c est le cas vous pouvez réunir toute la farine au centre et commencer a fraiser la pâte jusque a obtenir une boule de pâte assez homogène ;)

Une fois que le tout est bien mélanger ensemble farinée son plan de travail , étaler votre pâte Comme une étoile mettre le beurre de tourrage (formant un carré) au centre et rabattre les 4 côtés sur le beurre de façon à obtenir un carré , Avec le rouleau à pâtisserie étaler le tout en une longue bande rectangulaire replier en 3 , faites un quart de tout et Faire pareil , étaler et plier en 3 (voila 2 tours de fait mettre au frigo 30 min ou congel 10 min) sortez la et faites votre quart de tour et reproduisez à nouveau deux tours voir explication juste au dessus (4 tours sont fait ) soit On s'arrête là (soit vous en voulez 6 mettez la au frigo jusqu'au lendemain 24h et faites 2 derniers tours.

La crème Pâtissière

1L de lait
250 gr de sucre
3 oeufs
90gr de maizena
1 gousse de vanille

Préparation

Versez le lait et la moitié du sucre dans une casserole ainsi que la gousse de vanille couper en 2 sur la longueur. et porter à ébullition un peu avant ébullition sortez votre gousse de vanille et grattez son contenu et mettez les graines dans la casserole.
Dans un cul de poule battre les oeufs et le reste du sucre
Ajouter la Maizena dans le cul de poule et battre
A ébullition versez une louche de lait dans le cul de poule
Verser le contenu du cul de poule dans la casserole et cuire en fouettant pendant 30 secondes.
Verser sur un plateau propre et filmer au contact la crème et laissez la refroidir et la mettre au frigo en suite

Le montage

Coupé deux longues bandes gardez les cotés le plus jolies en partie extérieur et la partie la moins plate vers l'intérieur pocher votre crème pâtissière et recouvrez d'une de la seconde bande ou au préalable vous aurez posez une couche de fondant ainsi que vos lignes en chocolat ou vous aurez dessinez des marbrures a l'aide de votre pointe de couteau. Coupez ensuite toute vos part individuel

Mes Tartelettes aux cerises

La pâte grasse

Ingrédients:
500gr de Farine
250gr de beurre
250gr de sucre fin
125gr d’œufs entier
1 grosse pincée de baking
1 pincée de vanille
1 pincée de sel

Préparation

Tamiser la farine avec le baking sur la table
Former une fontaine avec le sel sur le bord
Crémer le sucre et le beurre dans la fontaine
ajouter la vanille et les oeufs.
Continuer à mélanger.
Former ensuite la pâte en incorporant la farine petit a petit sans donner de corps a la pâte.
Former un pâton.

Abaisser la pâte à 2mm d'épaisseur
Découper des fonds à l'emporte pièce
Déposer les fonds découpés dans les formes a tartelettes légèrement beurrées.
Foncer les bords.
Piquer le fond
Garnir l'intérieur de cerise préalablement mélanger dans leur propre jus qui aura gélifié grâce a un liant à froid en poudre nommée quelli ou kelly que vous aurez mélangez au fouet et laissez reposer quelques minutes avant de l'utiliser.
Garnir le dessus de bandelette cannelées de 2mm d'épaisseur et de 5mm de large de manier a former un carré
Dorer le bord de tarte et les bandelettes avant cuisson.
Cuire 20 minutes dans un four préchauffée a 200°C
Après cuisson laissez refroidir les tartelettes sur une grille avant de les démouler.
Ensuite vous pouvez nappé vos tartelettes pour leur donner ce joli aspect brillant.

Ma Galette des Rois

Ingrédients

1kg de farine
500ml d'eau froide 
200gr de beurre 
20 gr de sel
600gr beurre tourrage (sinon un beurre contenant Minimum 81% de matière grasse c'est bon)

Pour Faire rapide,On met tout les ingrédients au robot Avec le crochet à vitesse faible .
Si pas de robot mettre votre farine et sel sur votre plan de travail et former un puits ensuite dans ce puits assez grand verser votre eau et votre beurre au centre et commencer a travailler a la main en ramenant un peu de farine des contour intérieur du puits de farine et travailler l'eau, le beurre, la farine jusqu'a obtenir au centre du puits une consistance de bouillie quand c est le cas vous pouvez réunir toute la farine au centre et commencer a fraiser la pâte jusque a obtenir une boule de pâte assez homogène ;)

Une fois que le tout est bien mélanger ensemble farinée son plan de travail , étaler votre pâte Comme une étoile mettre le beurre de tourrage (formant un carré) au centre et rabattre les 4 côtés sur le beurre de façon à obtenir un carré , Avec le rouleau à pâtisserie étaler le tout en une longue bande rectangulaire replier en 3 , faites un quart de tout et Faire pareil , étaler et plier en 3 (voila 2 tours de fait mettre au frigo 30 min ou congel 10 min) sortez la et faites votre quart de tour et reproduisez à nouveau deux tours voir explication juste au dessus (4 tours sont fait ) soit On s'arrête là (soit vous en voulez 6 mettez la au frigo jusqu'au lendemain 24h et faites 2 derniers tours

 ;)

Cette recette permet de garnir 4 galettes

Frangipane 
250gr de beurre
500 gr de tant pour tant (250gr poudre amande et 250gr sucre glace ) aussi appelé BROYAGE
4 œufs (200gr)
Farine 100gr

Travailler le beurre en beurre pommade
Ensuite ajouter une la moitié du tant pour tant et mélanger le au beurre pommade , ajouter la moitié des œufs et mélanger le tout ensuite ajouter le reste de tant pour tant et mélanger le tout ajouter le reste des œufs et mélanger encore ensuite incorporer la farine à l'Aide d'une spatule (Maryse) une fois le mélange homogène la frangipane est prête à étre utiliser :)

Couper a l'emporte pièce deux cercle piquer le fond à la fourchette, mouiller au pinceau 2cm du rebord de votre fond et pocher la frangipane avec une douille de 14mm mettre la fève,prendre le second cercle ou on mouille aussi le rebord sur 2 cm et on soude les deux ensemble enduire on doré au jaune d'œuf on passe au frais quelques minutes on met encore du jaune d'œuf au pinceau ensuite On entaille à peine au couteau pour faire le dessin de son choix de son choix pour un plus jolie rendu on peu chiqueter le contour de la galette (c'est a dire entailler tout le contour de la galette de biais au long couteau ;) N'oubliez pas de percer trois trous dans la galette.
Enfournez pour 20-25min a 180 degré à surveiller si la lame de couteau ressort sèche c'est cuit !

Mes Donuts Licornes & Hello Kitty

Ingrédients

Pâte à donuts
1 oeuf
190 gr de lait 
30 gr de sucre
10 gr de levure boulangère sèche
450 gr de farin
60 gr de beurre
1 cuillère a café de sel

Préparation de la pâte : 
Verser les ingrédients dans l’ordre, dans le bol d’un robot pétrin : la levure, le lait légèrement tiède, l’œuf, la farine, le sucre et le sel. Pétrir 2 min. Ajouter le beurre froid et pétrir z nouveau +- 5 min sur vitesse moyenne (3) jusqu’à totale absorption du beurre. Couvrir et laisser la pâte pousser pendant au moins 1h30. La pâte doit avoir doublée de volume.

Façonner vos Donuts : 
Dégazer la pâte, la couvrir de film alimentaire et réserver au frigo 30 min. Passé ce délai, l’étaler sur 5mm d’épaisseur. Découper des cercles et faire un trou au centre. Laisser à nouveau la pâte pousser pendant 30 min et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 7 min.

Décoration 

Chocolat blanc
perles en sucre
étoiles en sucre
confettis en sucre
feutre alimentaire noir

Mes Meringues Licornes

Pour les meringues
2 blancs d'œuf
120 gr de sucre

Pour la décoration
poudre alimentaire dorée
jus de citron
perles colorées (en sucre)
confettis colorées (en sucre)
feutre alimentaire noir

préparez les meringues :

1.Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige). Ajoutez le sucre en poudre et continuez à fouetter pour meringuer les blancs. La meringue va devenir lisse et brillante.

2.A l’aide d’une poche à douille de votre choix,formez vos meringues, une rond pour la tête et une longue pointe et 2 petites pointes pour la cornes et les oreilles.
saupoudrez de petites perles pour la crinière et utilisez deux confettis rose pour les petites joues.
3. Faites cuire les meringues 1h10 à 100°C. A la fin de la cuisson, entrouvrez la porte du four et laissez les meringues refroidir entièrement.

4.place à la décoration: délayez une petite dose de poudre alimentaire doré avec une goutte de jus de citron et ensuite a l'aide d'un pinceau peignez votre corne et vos 2 oreilles, ensuite pour les cils utilisez votre feutre alimentaire noir :)

voici la vidéo pour vous aider 　https://www.facebook.com/lesdouceursdevalerie/videos/1147463568656389/

Ma Bûche Bavarois Framboise

Génoise chocolat noir

3 gros œufs
100 g de sucre en
poudre
100 g de farine
50gr chocolat noir

Préparation

1. Dans un saladier fouettez au batteur ou robot les 3 œufs entier avec le sucre. Pendant 5 a 10 min le mélange va tripler de volume. Pendant ce temps faites fondre votre chocolat noir.
2. Ajoutez,y ensuite le chocolat noir fondu et la farine tamisé
3.Incorporez-la délicatement a l'aide d'une Maryse (spatule)
4. Étalez la pâte à biscuit sur la plaque à roulé et faites cuire 10 à 12
minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Prélevez-y une bande de la longueur et la largeur de votre moule, avec le restant de génoise a l'aide d'un emporte pièce prélevez des étoiles que vous déposerez debout sur un film alimentaire que vous mettrez l'une derrière l'autre et emballerez toute ensemble pour formez une longue rangée d étoiles qui vous servira d'insert dans votre mousse.

Mousse Framboise

Ingrédients :

330 g de coulis de framboise
60 g de sucre en poudre
300 g de crème liquide (30 ou 35%)
60 g de sucre glace
6 feuilles de gélatine

Préparation :

Mixez le contenu de vos framboise (330gr) , jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre.
Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez 4 feuilles et demi de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
Retirez 1 petite louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée).
Laissez refroidir à température ambiante.
Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.
Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.
Versez la moitié de la mousse dans le fond du moule et placez au milieu l'insert étoile de génoise ,puis recouvrez du reste de mousse.
(réservez au congélateur)

Gelée de framboise

Remettez sur le feu la petite casserole avec le reste de purée de framboise ajoutez y 1 petit verre d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez 1 feuille et demi de gélatine. Laissez refroidir.
Versez cette gelée sur la mousse framboise lorsque celle ci est solidifiée.
(remettre au congélateur)

Nappage miroir rose

Ingrédients :

90 g d'eau
110 g de sucre
75 g de crème liquide
50 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
Colorant rose

Préparation :

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c).

PETITE ASTUCE : Si vous n'avez pas de moule comme moi, prenez un moule a cake, utilisez soit une feuille de rhodoïd ou plastique un peu rigide mais souple que vous placerez dans votre moule , ou alors ça marche également a l'aide d'une demi bouteille en plastique couper dans le sens de la longueur a la taille de votre moule ;) vous l'utiliserez comme une gouttière a bûche habituelle :)

Mes Sapins Brownies

Ingrédients (pour un brownie de 18 centimètres sur 18):

200 grammes de chocolat noir
50 grammes de beurre (+ beurre pour le moule)
3 œufs
50 grammes de sucre
60 grammes de farine

Préparation:

1. Dans une casserole, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre (50gr) à feu doux.

2. Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Incorporez la farine et mélangez a .
Ajoutez ensuite le chocolat noir fondu dans saladier et mélangez a nouveau

4. Versez la préparation dans un moule à brownie préalablement beurré ou recouvert de papier cuisson

5. Enfournez le brownie 15 minutes dans un four chaud déja préchauffée à 180°C.

6.Laissez le refroidir

Glaçage Royale
1 blanc d'oeuf
180gr de sucre glace
colorant vert

Mélangez ensemble le blanc d'oeuf le sucre glace et le colorant jusqu'a obtenir un mélange homogène ni trop liquide ni trop compacte , 'a l'aide d'une poche a douille munie d'une douille fine la plus petite possible dessinez des zigzag sur vos brownies coupez en triangle

Décorez les ensuite a l'aide de décos de votre choix et plantez y des sucre d'orge en guise de bâtons pour vos délicieux sapins brownies

Mon Roulé au Chocolat façon Bûche de Noël

MON ROULE AU CHOCOLAT FAÇON BUCHE DE NOEL 

Pour le biscuit roulé :
3 gros œufs
100 g de sucre en 
poudre
100 g de farine

Pour le fourrage:
250gr de Mascarpone
20 cl de crème liquide 30%MG
200 gr de chocolat au lait

Pour le recouvrage 
200gr de chocolat au lait

Pour la déco
100gr de chocolat noir
poudre d'or alimentaire

Pour la Chantilly/mascarpone
20cl Crème liquide 30%MG
250gr mascarpone
50gr sucre glace

Préparation le biscuit roulé

1. Dans un saladier fouettez au batteur ou robot les 3 œufs entier avec le sucre. Pendant 5 a 10 min le mélange va tripler de volume.
2. Ajoutez,y ensuite la farine tamisé
3.Incorporez-la délicatement a l'aide d'une Maryse (spatule)
4. Étalez la pâte à biscuit sur la plaque à roulé et faites cuire 10 à 12
minutes dans le four préchauffé à 180°C.
5. Dès la sortie du four retournez le gâteau une
première fois sur une plaque ou un torchon puis une
seconde fois sur un torchon et roulez pour que le
gâteau prenne la forme. Laissez refroidir.
Déroulez délicatement, étalez la...

Le Fourrage

A faire la veille de préférence ;)

Versez 20 cl de crème liquide 30%MG et portez la à ébullition, une fois a ébullition versez là dans un saladier ou vous aurez couper en morceaux vos 200 gr de chocolat au lait mélangez le tout jusque a dissolution totale du chocolat le mélange doit être homogène ;) Laissez refroidir a température ambiante plus laissez au frigo au minimum 4 heures mais toute une nuit c'est encore mieux.

Une fois bien froid ajoutez-y 250 gr de mascarpone et montez le tout ensemble

Étalez votre ganache montée chocolat/mascarpone sur votre génoise commencer a rouler celle ci sur elle même et serrez bien afin d'obtenir une jolie spirale, placez là 10 min au congélateur pour que le tout soit saisit et bien pris.

Le Recouvrage

Faites fondre 200 gr de chocolat au lait au bain marie une fois fondue, sortez votre roulé du congélateur versez votre chocolat fondue sur la totalité du roulé a l'aide d'une fourchette vous pourrez donner cette impression d'écorce de bois en laissant des stries dans le chocolat

Placez y vos petits décos que vous aurez fabriqué a l'aide du chocolat noir fondue au bain marie et coulé dans des emportes pièces de votre choix sur un tapis en silicone ou feuille de papier sulfurisé que vous aurez placé au frigo pour que ces petite décos durcisse:)

Placez votre bûche roulé dans le frigo pour que le chocolat durcisse.

Pour les finitions 
N'hésitez pas a utilisé vos restant de ganache montée au chocolat/mascarpone

pour la chantilly/mascarpone

Versez votre crème liquide 30%MG dans un bol ajoutez y votre mascarpone, battez les ensemble a mi parcours ajoutez y votre sucre glace continuez a terminer de les monté en chantilly .

A l'aide d'une poche a douille munie de douille lisse et/ou cannelée décoré votre bûche comme bon vous semble