vendredi 25 novembre 2016

Mon Licorn Cake Girly

La génoise
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 120 gr de sucre
- 120 gr de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Préparation (a réaliser en double) :
Préchauffez votre four à 180° .
A l’aide du batteur électrique ou robot battez les oeufs avec les sucres pendant environ 5 minutes au robot 10min au batteur ils doivent bien blanchir , tripler de volume et former un ruban quand vous faites couler la cuillère .C' est vraiment important pour avoir un gâteau bien gonflé et moelleux.
Tamisez la farine et le sel .
Incorporez le plus délicatement la farine à l'aide d'une maryse ou d'une spatule comme si vous incorporiez des blanc d'oeufs,jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène.
Versez cette pâte dans un moule à manqué beurré et fariné . moule de 18 cm ,
Enfournez 15 à 20 minutes ( voir plus selon les fours) pour verifiez il vous suffira de piquer une pique a brochette si elle ressort sèche c'est cuit ;)
Le fourrage et recouvrage en chantilly mascarpone
750 gr de mascarpone
400ml de crème liquide 40% MG
5 càS de sucre glace
Préparation
Versez dans votre robot ou dans un bol la mascarpone et la crème liquide ensemble les battres a l'aide de votre robot ou d'un batteur éléctrique ajoutez a mi parcours le sucre glace... Une fois celle ci bien montée arrêtez vous si vous la battez de trop celle-ci sera trop liquide.
Le curd Framboise
350gr de purée de framboise
70gr de sucre
15gr de maizena
15gr de jus de citron
36gr de beurre demi-sel
Préparation
Mettez votre purée de framboises dans une casserole et mettez à chauffer à feu doux.
Ajoutez le sucre à votre purée et mélangez bien afin de dissoudre le sucre.
Délayez la maïzena en y versant votre jus de citron et en mélangeant bien.
Ajoutez ce mélange maïzena et jus de citron à votre casserole de purée de framboises et sucre.
Mélangez le tout jusqu’à ce que l’appareil épaississe.
Enlevez la casserole du feu et rajoutez le beurre qui va fondre doucement avec la chaleur de l’appareil. Mélangez bien.
Versez votre curd dans un saladier. Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur avec un film plastique dessus jusqu’à utilisation.
Les meringues
2 blancs d'œuf
120 gr de sucre
colorant (au choix)
douille de différentes sortes
préparez les meringues :
1.Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige). Ajoutez le sucre en poudre et continuez à fouetter pour meringuer les blancs. La meringue va devenir lisse et brillante.
(vous pouvez séparez vos blancs en neige en plusieurs partie pour chacune les colorants de la couleur de votre choix)
2.A l’aide d’une poche à douille de votre choix,formez vos meringues.
3. Faites cuire les meringues 1h10 à 100°C. A la fin de la cuisson, entrouvrez la porte du four et laissez les meringues refroidir entièrement.
Les Macarons
Ingrédients (pour 24 pièces) :
Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace
Pour les coques :
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène. Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire. Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable. Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.
Le montage
La corne de la Licorne est en pate a sucre recouverte de poudre alimentaire dorée, idem pour les deux oreilles je les ai planter a l'aide de cure-dent et pique a brochette.
les yeux sont également en pate à sucre.
J'ai couper mais 2 génoise de 7cm de haut en 2 chacun çà m'a donner 4 tranche en tout,entre chacune j'ai mis en son centre du curd framboise et tout autour de la chantilly mascarpone j'y au ajouté quelques framboise fraiche également, répétez 3 fois encore l'opération ensuite recouvrir tout le dessus ainsi que les contours de chantilly mascarpone et étalez là et lissez là a l'aide d'une corne (espèce de racloir souple)
une fois le tout bien lissez vous pouvez le décorez au gré de vos envies a l'aide de vos macarons, meringues etc...



dimanche 20 novembre 2016

Happy

Après avoir eu l'honneur d'avoir mon gateau Licorne posté par la page du meilleur pâtissier , ma journée continue en beauté avec un j'aime sur ma photo du vacherin revisité mais Pas de n'importe qui , un j'aime d'Abdelkarim finaliste meilleur pâtissier 

Jamais 2 sans 3

On dit Jamais 2 sans 3 ! Me voici mise à l'honneur sur la page du Meilleur Patissier pour la 3ème fois consécutive toujours un grand honneur.

Mes Macarons Licornes à l'honneur


Quand tes macarons ne passent pas inapercu et sont a l'honneur sur la page du Concours Macaron Amateur International çà fait plaisir

Mon éclair façon PARIS-BREST

Ingrédients pour +- 8 éclairs:

Pour la pâte à choux:

- 125g eau

- 50 g de beurre

-75 g de farine

- 2 oeufs

- 1 pincée de sel

Pour la craquelin
:

- 30 g de farine

- 30 g de cassonade

- 30 g de beurre

Pour la crème mousseline praliné

Pour la Crème mousseline au praliné :

3 jaunes d'oeufs
25 cl de lait
100 g de beurre
80 g de pralin en poudre
100 g de sucre en poudre
30 g de Maïzena
Sucre glace

Pour la garniture:

-chocolat blanc
-pralin en poudre
-éclat de pralin
-amandes effilées

Préparer le craquelin
:

Fouetter le beurre en pommade.

Ajouter ensuite la cassonade, bien mélanger.

Ajouter la farine, mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Étaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2-3 millimètres d'épaisseur.

Disposer à plat sur une plaque et mettre au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

Préparer les choux:

Porter a ébullition l'eau, le beurre,et le sel.

Dés l'ébullition, ajouter d'u coup la farine, remuer hors du feu.

Remettre sur le feu pour faire dessécher la pâte: elle ne colle plus à la spatule.

Mettre la pâte dans un saladier, la mélanger quelque instant à la spatule pour la faire refroidir un peu.

Ajouter un quart des oeufs battu, remuer jusqu' à complète incorporation.Recommencer l'operation.

Dresser les éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille lisse

Couper des rectangles de la dimension des éclairs dans le craquelin et le déposer sur chaque éclair. et parsemée de quelques amandes effilées

Cuire a four préchauffé à 180°c pendant 35minutes. N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson.

Laisser refroidir les éclairs.

Crème mousseline praliné :

porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire blanchir. Ajouter la maïzena et le lait bouillant en mélangeant. Reverser dans la casserole pour faire épaissir en remuant sans cesse. Hors du feu, incorporer le pralin et la moitié du beurre. Mélanger. Travailler le reste de beurre pour le rendre pommade et l'ajouter délicatement à la crème. Fouetter 2 min pour alléger le tout.

faite a chaque extremité une entaille au couteau pour pouvoir a l'aide d'une poche a douille fourré vos éclairs de la crème praliné

Nappez vos éclairs de chocolat blanc préalablement fondue dans lequel vous aurez ajoutez du pralin mixé en poudre parsemé ensuite d'amande effilées et éclats de pralin


Ma Meringue Surprise

Mon entremet 

Ingrédients

Génoise chocolat
50 g de farine
70 g de sucre
5 gros oeufs
20 g d'amande en poudre
20 g de cacao

Mousse au chocolat au lait

200 g de chocolat au lait
3 oeufs
40 cl crème fraîche liquide
30 g de sucre
2 feuilles de gélatine.

Préparation:
Préchauffez le four à 180 ° C. (Th 6).

Préparation de la génoise :

Séparez les jaunes des blancs.

Mélangez les jaunes avec le sucre (blanchir) puis ajoutez la farine, le le cacao et la poudre d'amande.

Montez les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

Versez la préparation dans le moule .

Répartir la préparation avec une spatule .

Mettre au four 20 mn.

Une fois sortie du four laissez refroidir

Préparez la mousse au chocolat au lait :

Mettre la gélatine à trempé dans un bol d'eau froide.

Séparez les jaunes d'oeufs et réservez les blancs, blanchir les jaunes avec le sucre.

Faire fondre le chocolatau bain-marie, incorporerles jaunes blanchis et y ajouter.
la gélatine.

Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporer doucement au chocolat avec une maryse.

Montez les blancs en neige et l'ajouter délicatement à la préparation.

Versez la mousse sur la génoise et mettre au congélateur 3 h.

Glaçage Miroir



Ingrédients


90g d'eau
110g de sucre
75g de crème liquide
50g de chocolat blanc
3 feuille de gélatine (soit 6g)
colorant Brun

Faites ramollir la gélatine 10 min dans l'eau froide.
Portez l'eau et le sucre à ébullition.
Ajoutez la crème puis le chocolat blanc.
Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie et bien égouttée.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir au frais jusqu'à ce que le nappage soit onctueux (pas trop épais ni trop coulant). entre 20° et 25°
Sortez du congélateur et Démouler votre entremet
Mettez votre entremet sur une grille et nappez-le du joli glaçage.
Puis décorer selon vos envies.

La coque en Meringue


Pour les meringues 
6 blancs d'œuf
360 gr de sucre
Moule 26 cm de diamètre silicone

préparez les meringues
:

1.Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige). Ajoutez le sucre en poudre et continuez à fouetter pour meringuer les blancs. La meringue va devenir lisse et brillante.
2.A l’aide d’une poche à douille de votre choix,formez vos meringues sur toute la surface de votre moule en silicone que vous aurez retournez le bas vers le haut afin de remplire la totalité de l'extérieur du moule de meringue et ainsi formez une coque qui permettra de cacher l'entremet
3. Faites cuire la coque de meringues 1h20 à 100°C. A la fin de la cuisson, entrouvrez la porte du four et laissez les meringues refroidir entièrement.Démoulez ensuite votre coque





Mon Vacherin revisité


Mon vacherin revisité inspiré de Cyril Lignac

Le contour en Meringue

Ingrédients:
2 blanc d'oeufs
120gr de sucre cristalisé
colorant au choix
Papier sulfurisé
un emporte pièce

Préparation

Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige). Ajoutez le sucre en poudre et continuez à fouetter pour meringuer les blancs. La meringue va devenir lisse et brillante. Ensuite découper une bande de papier suflurisé de la hauteur et la taille de tout les contour de votre emporte pièce.
Déposer a plat votre bande de papier sulfurisé étaler finement a l'aide d'une cuillère une couche de blanc en neige sur toute la surface de la bande de papier sulfurisé, ensuite a l'aide d'une corne a dent carré (je pense qu'on appelle çà un peigne) racler toute la longueur de la bande ainsi vous aurez des bandes blanches et des espaces vides pour pouvoir pocher le reste de votre blanc en neige teinter dans deux autres teintes de votre choix ici j'ai faire rose clair et rose foncé et j'ai remplis les lignes vides sur ma bande de papier a l'aide d'un sac de congelation ou j'ai découper un tout petit coin. une fois cela finit manipulez délicatement la bande et déposez là a l'intérieur de votre empore pièces sur tout le contour, enfournez cela pendant 1h10 a 100°. ensuite sortez le et laissez le refroidir et détacher délicatement la bande de papier sulfurisé

Avec votre restant de blanc en neige faites quelques meringues au format que vous désirez même temps de cuisson 1h10 a 100° sur une feuille de papier sulfurisé ou tapis en silicone

La Glace au Yoghourt au fruits des bois

Ingrédients

125ml de lait entier
375ml de yaourt grec
150 gr de fruits des bois


Préparation

Mélanger le yaourt et le lait dans un grand bol et fouetter jusqu'à consistance lisse.
Incorporer délicatement les fruits des bois.
Verser le mélange dans un un récipient allant au congélateur et faire congeler pendant environ 45 minutes.
Retirer du congélateur et, à l'aide d'un fouet ou une fourchette,touiller à partir des bords et mélanger bien jusqu'à consistance lisse.
Replacer dans le congélateur pendant 30 minutes. Répéter ce processus toutes les 30 minutes pour un maximum de 2 heures, en prenant soin de fouetter jusqu'à consistance lisse avant de le remettre à congeler.
Conserver dans un contenant hermétique et congeler jusqu'au moment de servir.

La Chantilly

20 cl de crème liquide 35% MG
1 sachet de Chantifix
5 càs de sucre glace (impalpable)

Préparation
Dans un bol versez la crème liquide, et fouettez a puissance minimum et progressivement a puissance maximale a mi parcours ajoutez votre sucre glace et votre sachet de CHANTIFIX faites attention a ne pas battre trop longtemps votre crème sinon elle va grainer et devenir liquide.

LE MONTAGE 


Déposez votre contour en MERINGUE
remplissez là au 2/3 de glace au yoghourt fruis des bois, pochez y de la chantilly ,placez ensuite vos meringues ainsi que quelques fruit rouge pour la déco.

Mes Biscuit à la canelle

Mes Biscuits à la cannelle

Farine de blé : 350 g
Cassonade brune ou sucre roux : 250 g
Beurre doux : 250 g
Cannelle en poudre : 3 g
1 Oeuf
Levure chimique : 5 g
Sel fin : 5 g

La préparation de la pâte à biscuit

Verser la cassonade, la cannelle dans un grand bol.
Ajouter le beurre bien mou et l'oeuf.
Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter petit à petit la farine (idéalement en la tamisant). Bien mélanger à la spatule pendant l'ajout de la farine. Ajouter le sel. Ajouter la levure chimique, bien mélanger.

Laisser la pâte reposer 2 h au réfrigérateur.

La découpe et la cuisson de la pâte

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Séparer la pâte en 3 boules. Étaler une boule entre 2 feuilles de cuisson puis l'étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille de 3 à 4 mm d'épaisseur.

laissez libre court à votre imagination ! Toutes les formes souhaitées peuvent être réalisées avec la pâte à biscuit.

Disposer les pièces sur une plaque allant au four, beurrée ou recouverte d'une feuille de cuisson.

Laisser cuire pendant 8 à 10 min entre 180 et 200 °C.

Laissez refroidir les biscuit jusqu'à température ambiante.



FROZEN BIRTHDAY

LES CUPCAKES 
Ingrédients (+ou- 9 pièces) 
Pour la génoise vanille ou (chocolat) : 
110 g de beurre mou 110 g de sucre en poudre 2 œufs moyens ou gros 
1 cuillère à café d'extrait de vanille
110 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 cuillère à soupe de lait
100 gr de chocolat noir (pour la version chocolat)

PREPARATION DES CUPCAKES Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)et placer vos caissettes en papier dans votre plaque a cupcakes individuels . Mettre le beurre dans un saladier. A l'aide d'une cuiller en bois, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Ajouter le sucre, les œufs, l'extrait de vanille, la farine, la levure et le lait tout en remuant énergiquement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse (ajouter 100gr de chocolat fondue pour la version chocolat et bien mélanger le tout) .Répartir la pâte dans les caissettes au 3/4 faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés.

POUR LE TOPPING
Pour la Crème chantilly au mascarpone:
200 g de crème fleurette bien froide (ou crème fraîche entière à au moins 30% de matière grasse)
250 g de mascarpone froid
5 càs de sucre glace
colorant bleu

Dans un saladier bien propre (ou le bol d'un robot) mettre le mascarpone, la crème.
Commencer à fouetter d'abord à petit vitesse puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps qu'elle prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (elle doit tenir sans être trop dense). Ajouter à mi-parcours le sucre. et continuez a foutetter.

Séparer votre chantilly mascarpone en 2 partie égale colorer une moitié en bleu laissez l'autre en bleu répartissez le tout dans deux petites poches a douilles a placer dans une grande.

A l'aide d'une douille cannelée dressez votre chantilly mascarpone sur votre cupcakes



LES MACARONS
Ingrédients (pour 24 pièces) :
Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace

Pour les coques : Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène. Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire. Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable. Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

VIDEO TUTO ICI
https://www.facebook.com/lesdouceursdevalerie/videos/986946598041421/


Mes Sablés Bretons

Ingrédients :
- 3 jaunes d’oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre salé
- 175 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

Préparation de la recette :

Fouettez 3 jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la levure et mélangez.
Ajoutez le beurre salé mou (pas fondu !), mélangez à nouveau.
Mettez la pâte sur un plateau entre deux feuilles de papier cuisson. Étalez au rouleau à pâtisserie (par dessus le papier cuisson) jusqu’à obtenir une pâte d'environ 1/2 cm de diamètre et laissez refroidir 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 165°C

Une fois la pâte froide, étalez la pate et a l'aide d'un emporte pièce prélevé des cercles
Disposez les sablés sur du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie (espacez-les bien, ils s'étaleront à la cuisson).
Faites-les cuire 10 a 15 min selon la taille des sablés à 165°C (chaleur tournante).
Laissez les refroidir !

jeudi 10 novembre 2016

Les 12 ans de ma fille

Hier ma fille fêtait ses 12 ans et pour l'occasion je lui ai réalisé ce gâteau UNICORN CAKE autrement dit le gâteau LICORNE


La génoise

Ingrédients : 
- 4 oeufs 
- 120 gr de sucre
- 120 gr de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Préparation (a réaliser en double) :
Préchauffez votre four à 180° .
A l’aide du batteur électrique ou robot battez les oeufs avec les sucres pendant environ 5 minutes au robot 10min au batteur ils doivent bien blanchir , tripler de volume et former un ruban quand vous faites couler la cuillère .C' est vraiment important pour avoir un gâteau bien gonflé et moelleux.
Tamisez la farine et le sel .
Incorporez le plus délicatement la farine à l'aide d'une maryse ou d'une spatule comme si vous incorporiez des blanc d'oeufs,jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène.
Versez cette pâte dans un moule à manqué beurré et fariné . moule de 18 cm ,
Enfournez 15 à 20 minutes ( voir plus selon les fours) pour verifiez il vous suffira de piquer une pique a brochette si elle ressort sèche c'est cuit ;)
Le fourrage et recouvrage en chantilly mascarpone
750 gr de mascarpone
400ml de crème liquide 40% MG
5 càS de sucre glace
Préparation
Versez dans votre robot ou dans un bol la mascarpone et la crème liquide ensemble les battres a l'aide de votre robot ou d'un batteur éléctrique ajoutez a mi parcours le sucre glace... Une fois celle ci bien montée arrêtez vous si vous la battez de trop celle-ci sera trop liquide.
Le curd Framboise
350gr de purée de framboise
70gr de sucre
15gr de maizena
15gr de jus de citron
36gr de beurre demi-sel
Préparation
Mettez votre purée de framboises dans une casserole et mettez à chauffer à feu doux.
Ajoutez le sucre à votre purée et mélangez bien afin de dissoudre le sucre.
Délayez la maïzena en y versant votre jus de citron et en mélangeant bien.
Ajoutez ce mélange maïzena et jus de citron à votre casserole de purée de framboises et sucre.
Mélangez le tout jusqu’à ce que l’appareil épaississe.
Enlevez la casserole du feu et rajoutez le beurre qui va fondre doucement avec la chaleur de l’appareil. Mélangez bien.
Versez votre curd dans un saladier. Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur avec un film plastique dessus jusqu’à utilisation.
Les meringues
2 blancs d'œuf
120 gr de sucre
colorant (au choix)
douille de différentes sortes
préparez les meringues :
1.Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige). Ajoutez le sucre en poudre et continuez à fouetter pour meringuer les blancs. La meringue va devenir lisse et brillante.
(vous pouvez séparez vos blancs en neige en plusieurs partie pour chacune les colorants de la couleur de votre choix)
2.A l’aide d’une poche à douille de votre choix,formez vos meringues.
3. Faites cuire les meringues 1h10 à 100°C. A la fin de la cuisson, entrouvrez la porte du four et laissez les meringues refroidir entièrement.
Les Macarons
Ingrédients (pour 24 pièces) :
Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace
Pour les coques :
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène. Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire. Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable. Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.
Le montage
La corne de la Licorne est en pate a sucre recouverte de poudre alimentaire dorée, idem pour les deux oreilles je les ai planter a l'aide de cure-dent et pique a brochette.
les yeux sont également en pate à sucre.
J'ai couper mais 2 génoise de 7cm de haut en 2 chacun çà m'a donner 4 tranche en tout,entre chacune j'ai mis en son centre du curd framboise et tout autour de la chantilly mascarpone j'y au ajouté quelques framboise fraiche également, répétez 3 fois encore l'opération ensuite recouvrir tout le dessus ainsi que les contours de chantilly mascarpone et étalez là et lissez là a l'aide d'une corne (espèce de racloir souple)
une fois le tout bien lissez vous pouvez le décorez au gré de vos envies a l'aide de vos macarons, meringues etc...

Mes macarons parée pour les fêtes

Mes macarons revêtue de leur manteau doré 

Movember


C'est le mois de Moustache :) 

Mes Macarons EMOJI





Mes Macarons Terrifiants

Ingrédients (pour 24 pièces) : 
Pour les coques
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante) 
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr) 
80 gr de poudre d'amande 
80gr de sucre glace 

Pour les coques : 
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène. Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire. Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable. Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.


Mes Gaufres de Liège

MES GAUFRES DE LIEGE
375 g de farine
22 cl de lait tiède
1 sachet de levure
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
150 gr de beurre
100 gr de sucre perlé
1 pincée de sel
PRÉPARATION
1// Mélangez la farine avec le sucre vanillée et une pincée de sel, faites une fontaine (un creux) et cassez les œufs au centre. Mélangez le sachet de levure avec le lait tiède et ajoutez-le au mélange farine-sucre-oeufs.
Mélangez bien à l aide d'une cuillère à soupe ou spatule: la pâte doit être assez compacte. Laissez reposez 30 min à chaleur ambiante a l abris des courants d'air.
2// Après les 30 min, Ajoutez ensuite le beurre fondu et le sucre perlé, mélangez bien pour que les 2 ingrédients soient bien incorporés. La pâte va se détendre un peu. Laissez reposer au moins 30 min avant de l utiliser...
3// Déposez une grosse cuillère à soupe de pâte au centre des plaques bien chaudes et laissez cuire. surveillez la cuisson c est assez rapide. Elles sont cuites dès qu elles sont bien dorées.

Mon merveilleux

Mon Merveilleux
Pour la meringue
1 blanc d'œuf
60 gr de sucre cristalisé
Pour la chantilly
25 cl de crème liquide fouettable entre 30% et 40% de MG
40 gr de sucre glace
un sachet de Chantifix
Pour la décoration
Copeaux de chocolat
Cerise confite
Pour commencer, préparez les meringues :
1.Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel (le sel stabilise et solidifie les blancs en neige). Ajoutez le sucre en poudre et continuez à fouetter pour meringuer les blancs. La meringue va devenir lisse et brillante.
2. A l’aide d’une poche à douille (douille unie), formez des boules de meringue : d’environ 4 cm de diamètre pour les sommets, et des plus grandes d’environ 6 cm de diamètre pour les bases.
3. Faites cuire les meringues 1h à 100°C. A la fin de la cuisson, entrouvrez la porte du four et laissez les meringues refroidir entièrement.
4. Fouettez la crème fraîche bien froide avec un sachet de chantifix pour la monter en chantilly. Ajoutez le sucre glace lorsqu’elle est bien ferme.
5. Pour le montage : déposez de la crème fouettée sur la meringue la plus grosse, déposez dessus la petite plus petite. Recouvrez le tout de crème chantilly et saupoudrez de copeaux de chocolat noir râpé. Décoré avec une jolie cerise confite.

Mon Bloody Cake

MON BLOODY CAKE
Le biscuit :
280g de farine,
300g de sucre, 
95g de cacao en poudre non sucré,
11g de levure chimique,
3g de cannelle en poudre,
150g de concentré de tomates (ou une demi boite de soupe tomate CAMPBELLS,
115g de beurre,
2 œufs
30 gr de lait
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante*.
Beurrer et fariner 2 moules.
Verser dans la cuve du robot équipé de la feuille tous les ingrédients secs préalablement tamisés. Ajouter le concentré de tomates (ou la 1/2 boite de soupe tomate) puis les œufs et le lait. Ajouter en dernier le beurre fondu tiède. Mélanger sans trop travailler la pâte. La diviser en 2, remplir les moules, lisser légèrement le dessus et enfourner pendant 30 min*. Démouler et laisser refroidir.
GLACAGE
500 gr de mascarpone
5 càS de sucre glace
colorant rouge
Travailler à la maryse votre mascarpone pour le détendre un peu et ajoutez-y votre sucre glace.
ECLATS DE VERRE
200gr de sucre
1/2 verre a moutarde d'eau
5 càs de vinaigre blanc
Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l’eau et le vinaigre. Porter le tout à ébullition et attendre environ 3 minutes (si vous avez un thermomètre il faut arreter la cuisson entre 145 et 150 degré) juste avant le début de la caramélisation. Petite astuce: pour savoir si votre sucre va durcir, prélever un peu du liquide contenu dans la casserole et verser dans un verre d’eau froide – si le liquide durcit, votre préparation est prête. Stopper la cuisson et verser le tout sur un tapis en silicone. Laisser durcir puis casser à l’aide d’un couteau.

Mes Cupcakes Fantomes

Ingrédients (+ou- 9 pièces) 
Pour la génoise vanille ou (chocolat)
110 g de beurre mou 110 g de sucre en poudre 2 œufs moyens ou gros 
1 cuillère à café d'extrait de vanille 
110 g de farine 
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 cuillère à soupe de lait
100 gr de chocolat noir (pour la version chocolat)

PREPARATION DES CUPCAKES 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)et placer vos caissettes en papier dans votre plaque a cupcakes individuels . Mettre le beurre dans un saladier. A l'aide d'une cuiller en bois, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Ajouter le sucre, les œufs, l'extrait de vanille, la farine, la levure et le lait tout en remuant énergiquement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse (ajouter 100gr de chocolat fondue pour la version chocolat et bien mélanger le tout) .Répartir la pâte dans les caissettes au 3/4 faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés.

pour la déco

des marshmallow
des cure-dents
pate a sucre blanche
feutre alimentaire noir

étalez votre pâte a sucre blanche finement a l'aide d'emporte pièce rond prélevez un rond déposez ce rond sur votre marshmallow que vous plantez a l'aide d'un cure dent dans votre cupcake façonner les bords pour donner cet effet froissée et ensuite a l'aide du feutre alimentaire dessiner lui des yeux et une bouche