mardi 18 octobre 2016

Ma revisite de la Tarte aux Pommes

Le défi #pomme 🍎 ça vous parle ? Et oui moi aussi j'ai relevé le défi de la tarte aux pommes revisité , l'épreuve vu dans Le Meilleur Pâtissier#lmp voici ma base de pâte feuilletée surmonté d'une mousse aux 🍏 façon bavarois recouvert glaçage miroir


Ma revisite n'est pas passé innaperçu :) En effet la page FACEBOOK Le Meilleur Patissier l'a mise à l'honneur :)




Voici ma recette :)
MA TARTE AUX POMMES REVISITE

INGREDIENTS

Une pâte feuilletée
de l'eau
du sucre fin

Pour le bavarois aux pommes : 
- 500 gr de pommes Jonagold
- 50 gr de sucre
- 1 dl d'eau
- le jus d'un demi citron
- 4 feuilles de gélatine
- 1 dl de crème fleurette

Glaçage miroir
75g d’eau
5 feuilles de gélatine (11g)
150 g de sucre semoule
150g de glucose
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré
Colorant vert

Préparation de la base feuilletée

Préchauffer le four à 200°C. Étendre la pâte feuilletée et y prelevée a l'aide d'emporte pièce rond quelques cercles les étendre sur une plaque à pâtisserie non graissée. Piquer toute la surface de la pâte avec une fourchette. À l’aide d’un pinceau, enduire la pâte avec de l’eau puis saupoudrer d’une cuillère à café de sucre en poudre. Recouvrir la pâte avec du papier sulfurisé puis déposer par-dessus une plaque ou grille assez fine… quelque-chose qui empêchera la pâte de lever et vous permettra d’obtenir des feuilles fines et super croustillantes. Faire cuire 15 minutes dans le four préchauffé.

Préparation de la mousse de pommes


Epluchez, épépinez et coupez les pommes en 4, puis en gros dés.
- Faites cuire les quartiers de pommes avec l'eau, le sucre et le citron, jusqu'à ce que ceux-ci deviennent tendres et mixez-les.
- Faites ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Essorez-les et faites les dissoudre, une à une dans les pommes chaudes et mixées, et laissez refroidir.
- Fouettez la crème fraîche et monter la en chantilly et incorporez-la à la préparation précédente.
- Répartissez le bavarois dans des moules (en silicone pour moi) et mettez au frais (ou au congélateur).
Laissez les y pendant 6 heures.

Préparation du glaçage Miroir

Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose, à ébullition retirer du feu et verser sur le chocolat
blanc et la gélatine essorée dans un cul de poule avec les colorants, émulsionner le tout au mixeur plongeant et
ajouter le lait concentré sucré. Mixer le tout, réserver au frais toute une nuit.
Le lendemain le réchauffer au bain-marie sans trop le mélanger et surtout pas avec un fouet,on utilise une maryse, une fois le glaçage entièrement fondu, le laisser refroidir jusqu'à 32° à 35° et couler sur le bavarois congelé. ensuite placez le une petite heure au frigo pour figer le miroir





Mon Manège de macaron Licorne

Mon manège de macaron LICORNE pour le plus grand plaisir de ma petite princesse


Mes Macarons Star Wars

MES MACARONS STAR WARS  
Ingrédients (pour 24 pièces) :

Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante) 
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace

Pour les coques :
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.

Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.

Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.

Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Macaron au Coco

Macaron au coco

Pour les coques:

75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante) 
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr) 
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace 

Pour les coques : Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène. Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire. Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable. Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Pour la Ganache COCO:

20 cl de crème liquide
125 gr de chocolat Blanc
2 cuillères a soupe de coco rapé

Pour la Ganache Coco:

Faites bouillir 20cl de crème liquide.
Une fois a ébullition passée a feu très doux et versez y les 125 gr de chocolat blanccoupé en petit carré mélangez pour évitez que cela brûle une fois le tout bien fondue versez y 2 cuillères a soupes de coco rapée et mélangez , mettre au frais pendant minimum 2 heures, montez votre ganache a l'aide d'un batteur electrique placez la dans votre poche a douille et remplissez vos coques.

Macaron OREO

MACARON BLACK OREO :)
 Pour les coques: 

75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante) 
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr) 
80 gr de poudre d'amande 
80gr de sucre glace 

Pour les coques : Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène. Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire. Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable. Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Pour la Ganache OREO


20cl de crème liquide 30%MG
125gr de Chocolat Blanc
8 Oréo (le biscuit mixés)

Préparation

mettre la crème liquide a bouillir, dès l'ébullition plongez les morceaux de chocolat blanc et la crème vanille récupérez de vos oréo,mélangez le tout plongez-y les biscuits mixé mélangez le tout ensuite placez le tout 2 heures au frigo. Ensuite à l'aide d'un robot ou batteur élèctrique monté votre ganache et garnissez vos coques a l'aide d'une poche a douille.

Macaron Pikachu & Pokemonball

Pikachu et sa pokeball
Décorations: feutre alimentaire , chocolat fondu (noir & blanc) 

Ma recette pour les coques


Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace

Pour les coques :

Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.

Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.

Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.

Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Macaron au Marshmallow

Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante) 
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace

Pour les coques :

Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.

Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.

Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.

Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Ganache MARSHMALLOW
20 cl de crème liquide 30%MG
120gr de chocolat blanc
10 Marschmallow

Faire Bouillir votre crème liquide une fois celle ci a ébulition sortez là du feu et plongez-y vos morceaux de chocolat blanc remettez sur feu doux et plongez-y vos marshmallow et mélangez sans cesse jusqu'a dissolution totale de ceux-ci laissez refroidir un peu a température ambiante ensuite minimum 2heures au frigo ensuitez a l'aide d'un batteur éléctrique ou robot monté votre ganache vous obtiendrez une ganache montée

Macaron au KINDER

Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante) 
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace

Pour les coques
:

Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.

Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.

Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.

Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Ganache KINDER
20 cl de crème liquide 30%MG
120gr de kinder

Faire Bouillir votre crème liquide une fois celle ci a ébulition sortez là du feu et plongez-y vos morceaux de KINDER mélangez sans cesse jusqu'a dissolution totale des KINDER laissez refroidir un peu a température ambiante ensuite minimum 2heures au frigo ensuitez a l'aide d'un batteur éléctrique ou robot monté votre ganache vous obtiendrez une ganache montée

Macaron au Pop Corn

Ingrédients (pour 24 pièces) :

Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante) 
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace

Pour les coques :

Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.

Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.

Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.

Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Ganache POP CORN
20 cl de crème liquide 30%MG
120gr de chocolat blanc
1 poignée de pop-corn (mixé en poudre)

Faire Bouillir votre crème liquide une fois celle ci a ébulition sortez là du feu et plongez-y vos morceaux de chocolat blanc mélangez sans cesse jusqu'a dissolution totale du chocolat blanc ,ajoutez-y vos pop-corn en poudre et laissez refroidir un peu a température ambiante ensuite minimum 2heures au frigo ensuitez a l'aide d'un batteur éléctrique ou robot monté votre ganache vous obtiendrez une ganache montée

Macaron Tagada

Ingrédients (pour 24 pièces) :

Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante) 
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace

Pour les coques :

Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.

Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.

Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.

Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Ganache TAGADA
20 cl de crème liquide 30%MG
120gr de chocolat blanc
14 Tagadas

Faire Bouillir votre crème liquide une fois celle ci a ébulition sortez là du feu et plongez-y vos morceaux de chocolat blanc remettez sur feu doux et plongez-y vos tagadas et mélangez sans cesse jusqu'a dissolution totale des bonbons laissez refroidir un peu a température ambiante ensuite minimum 2heures au frigo ensuitez a l'aide d'un batteur éléctrique ou robot monté votre ganache vous obtiendrez une ganache montée

Mes Cupcakes

CUPCAKES OREO

Pour la génoise chocolat :
110 g de beurre mou
110 g de sucre en poudre
2 œufs moyens ou gros
110 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 cuillère à soupe de lait
9 oréo

160 gr de chocolat noir

PREPARATION DES CUPCAKES
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)et placer vos caissettes en papier dans votre plaque a cupcakes individuels . Mettre le beurre dans un saladier. A l'aide d'une cuiller en bois, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Ajouter le sucre, les œufs, la farine, la levure et le lait tout en remuant énergiquement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse,faire fondre au bain-marie ou micro-ondes votre chocolat noir et l'ajoutez au mélange précédent bien mélanger le tout pour obtenir une page homogène.Placez dans le fond de chaque caissette un oreo entier ensuite Répartir la pâte dans les caissettes au 3/4 et faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés.

Pour la Crème chantilly au mascarpone:
200 g de crème fleurette bien froide (ou crème fraîche entière à au moins 30% de matière grasse)
250 g de mascarpone froid
5 càs de sucre glace
Décoration
Oréo


Dans un saladier bien propre (ou le bol d'un robot) mettre le mascarpone, la crème et la vanille.
Commencer à fouetter d'abord à petit vitesse puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps qu'elle prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (elle doit tenir sans être trop dense). Ajouter à mi-parcours le sucre. et continuez a foutetter. Décorez vos cupcakes a l'aide d'un demi oréo et de miettes d'oréo (préalablement mixé en poudre)


CUPCAKES M&M'S

Pour la génoise chocolat :
110 g de beurre mou
110 g de sucre en poudre
2 œufs moyens ou gros
110 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 cuillère à soupe de lait
1 poigné de M&M's (mixé)
160 gr de chocolat noir

PREPARATION DES CUPCAKES
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)et placer vos caissettes en papier dans votre plaque a cupcakes individuels . Mettre le beurre dans un saladier. A l'aide d'une cuiller en bois, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Ajouter le sucre, les œufs, la farine, la levure et le lait tout en remuant énergiquement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse,faire fondre au bain-marie ou micro-ondes votre chocolat noir et l'ajoutez au mélange précédent ajoutez également vos M&M's mixé bien mélanger le tout pour obtenir une page homogène.Répartir la pâte dans les caissettes au 3/4 et faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés.

Pour la Crème chantilly au mascarpone:
200 g de crème fleurette bien froide (ou crème fraîche entière à au moins 30% de matière grasse)
250 g de mascarpone froid
5 càs de sucre glace
Décoration
M&M's

Dans un saladier bien propre (ou le bol d'un robot) mettre le mascarpone, la crème et la vanille.
Commencer à fouetter d'abord à petit vitesse puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps qu'elle prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (elle doit tenir sans être trop dense). Ajouter à mi-parcours le sucre. et continuez a foutetter. Décorez vos cupcakes de miettes de M&M's et d'un M&M's entier


CUPCAKES BANANE

Pour la génoise banane :
110 g de beurre mou
110 g de sucre en poudre
2 œufs moyens ou gros
1 cuillère à café d'arôme de banane
110 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 cuillère à soupe de lait

PREPARATION DES CUPCAKES
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)et placer vos caissettes en papier dans votre plaque a cupcakes individuels . Mettre le beurre dans un saladier. A l'aide d'une cuiller en bois, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Ajouter le sucre, les œufs, l'arome de banane, la farine, la levure et le lait tout en remuant énergiquement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse.Répartir la pâte dans les caissettes au 3/4 et faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés.

Pour la Crème chantilly au mascarpone:
200 g de crème fleurette bien froide (ou crème fraîche entière à au moins 30% de matière grasse)
250 g de mascarpone froid
5 càs de sucre glace
Décoration
colorant jaune
bonbon banane

Dans un saladier bien propre (ou le bol d'un robot) mettre le mascarpone, la crème et la vanille.
Commencer à fouetter d'abord à petit vitesse puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps qu'elle prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (elle doit tenir sans être trop dense). Ajouter à mi-parcours le sucre. Si vous désirez la colorée ajoutez y un peu de colorant jaune a mi parcours et continuez a foutetter. Décorez vos cupcakes


CUPCAKES CARAMEL AU BEURRE SALE


Pour la génoise vanille :
110 g de beurre mou
110 g de sucre en poudre
2 œufs moyens ou gros
1 cuillère à café d'extrait de vanille
110 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 cuillère à soupe de lait
9 caramel mou au beurre salé


PREPARATION DES CUPCAKES
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)et placer vos caissettes en papier dans votre plaque a cupcakes individuels . Mettre le beurre dans un saladier. A l'aide d'une cuiller en bois, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Ajouter le sucre, les œufs, l'extrait de vanille, la farine, la levure et le lait tout en remuant énergiquement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse.Répartir la pâte dans les caissettes au 3/4 et enfoncez légérement un caramel mou au beurre salé et faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés.

Pour la Crème chantilly au mascarpone:
200 g de crème fleurette bien froide (ou crème fraîche entière à au moins 30% de matière grasse)
250 g de mascarpone froid
5 càs de sucre glace
Décoration
nougatine
caramel mou beurre salé
caramel au beurre salé
Dans un saladier bien propre (ou le bol d'un robot) mettre le mascarpone, la crème et la vanille.
Commencer à fouetter d'abord à petit vitesse puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps qu'elle prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (elle doit tenir sans être trop dense). Ajouter à mi-parcours le sucre. et continuez a fouetter. Décorez vos cupcakes saupoudrer de nougatine, enfoncer un demi caramel mou , si vous le désirez avant de poser la mascarpone creusez un petit trou pour pouvoir y mettre du caramel au beurre salé en son centre

CUPCAKES OREO STRAWBERRY CHEESECAKE

Pour la génoise chocolat :
110 g de beurre mou
110 g de sucre en poudre
2 œufs moyens ou gros
110 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 cuillère à soupe de lait
9 oréo strawberry cheesecake

PREPARATION DES CUPCAKES
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)et placer vos caissettes en papier dans votre plaque a cupcakes individuels . Mettre le beurre dans un saladier. A l'aide d'une cuiller en bois, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Ajouter le sucre, les œufs, la farine, la levure et le lait tout en remuant énergiquement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse,faire fondre au bain-marie ou micro-ondes votre chocolat noir et l'ajoutez au mélange précédent bien mélanger le tout pour obtenir une page homogène.Placez dans le fond de chaque caissette un oreo entier ensuite Répartir la pâte dans les caissettes au 3/4 et faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés.

Pour la Crème chantilly au mascarpone:
200 g de crème fleurette bien froide (ou crème fraîche entière à au moins 30% de matière grasse)
250 g de mascarpone froid
5 càs de sucre glace
arome fraise
Décoration
Oréo strawberry cheesecake

Dans un saladier bien propre (ou le bol d'un robot) mettre le mascarpone, la crème et l'arome de fraise.
Commencer à fouetter d'abord à petit vitesse puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps qu'elle prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (elle doit tenir sans être trop dense). Ajouter à mi-parcours le sucre. et continuez a foutetter. Décorez vos cupcakes a l'aide d'un demi oréo et de miettes d'oréo (préalablement mixé en poudre)

CUPCAKES COCO RAFFAELLO

Pour la génoise chocolat :
110 g de beurre mou
110 g de sucre en poudre
2 œufs moyens ou gros
110 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 cuillère à soupe de lait
100gr chocolat noir

PREPARATION DES CUPCAKES
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)et placer vos caissettes en papier dans votre plaque a cupcakes individuels . Mettre le beurre dans un saladier. A l'aide d'une cuiller en bois, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Ajouter le sucre, les œufs, la farine, la levure et le lait tout en remuant énergiquement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse,faire fondre au bain-marie ou micro-ondes votre chocolat noir et l'ajoutez au mélange précédent bien mélanger le tout pour obtenir une page homogène. Répartir la pâte dans les caissettes au 3/4 et faire cuire 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés.

Pour la Crème chantilly au mascarpone:
200 g de crème fleurette bien froide (ou crème fraîche entière à au moins 30% de matière grasse)
250 g de mascarpone froid
5 càs de sucre glace
3 càs de coco rapé

Décoration 
RAFFAELLO

Dans un saladier bien propre (ou le bol d'un robot) mettre le mascarpone, la crème.
Commencer à fouetter d'abord à petit vitesse puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps qu'elle prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (elle doit tenir sans être trop dense). Ajouter à mi-parcours le sucre. et continuez a foutetter. Décorez vos cupcakes a l'aide d'un raffaello

Le Gateau Minion

MON GATEAU EN PATE A SUCRE MINION

Ingrédients
200 g de chocolat noir
4 œufs
80 g de sucre
80 g de farine
100 g de beurre

1 Préchauffer le four thermostat .6 (200°C).
2 faites fondre votre chocolat noir 
3 Faire fondre le beurre dans un petit saladier au micro-onde et le rajouter au saladier du chocolat fondu. Mélanger.
4 Dans un grand saladier, mélanger les œufs et le sucre, puis la farine.
5 Verser le chocolat fondu+beurre dans le grand saladier et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Pour finir
Verser dans un moule beurré et fariné ou mieux encore un moule en silicone Faites cuire 25 minutes environ (ajuster ce temps de cuisson pour obtenir un cœur + ou - fondant).

REPRODUIRE L'ETAPE UNE DEUXIEME FOIS POUR AVOIR DEUX COUCHES dans un moule de 24cm de diamètre.

Pour la ganache de fourrage et recouvrage

200 g de chocolat noir de pâtissier (au moins 60% cacao)
15 cl de crème liquide 30%

faite bouillir la crème ,verser sur le chocolat couper en carré, bien remuer,
laisser refroidir à température ambiante ,l'idéal est toute une nuit , elle aura une consistance de pâte à tartiner ,donc plus facile à étaler et séchera plus rapidement.

Pour la décoration en pate a sucre j'ai utliser les blocs de pate a sucre de la marque "RENSHAW"

Pour vos macarons recette ici:https://www.facebook.com/lesdouceursdevalerie/photos/?tab=album&album_id=874132842656131


B
anana,banananaaaaaaaaaa!

Le Cheesecake New Yorkais


Le CHEESECAKE NEW YORKAIS

Pour le fond du gâteau :
- 200 g de petit beurre
- 80 g de beurre

Pour la garniture :
- 500 gr de Philadelphia
-500 gr de Mascarpone ou crème épaisse
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de vanille liquide

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
Passer les petit beurre au mixer pour obtenir une poudre, puis les mélanger au beurre fondu.
Tapisser le fond d'un moule à gâteau (antiadhésif c'est préférable) avec le mélange, bien tasser, et faire cuire 10 min.
Mélanger le Philadelhpia et le mascarpone avec le sucre, les oeufs et la vanille (au mixer ou au robot ou batteur , afin d'obtenir une préparation presque liquide).
Verser le mélange sur le fond de petit beurre cuit.
Mettre au four 25 à 35 min selon la puissance du four (moins cela cuit, plus cela sera crémeux...).
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 4 h minimum (toute une nuit c est encore mieux).

Mille-feuille aux tuiles d'amandes,mascarpone et coulis de framboise

Mes Milles-Feuilles aux Tuiles d'amandes croquantes , Mascarpone et Coulis de Framboises & Framboises Fraiches
Mes Tuiles aux Amandes

45 g de beurre demi sel mou
45 g de sucre
45 g de blancs d’œuf (1 blanc d'un gros oeuf ou 1 blanc +1/3 de blanc)
45 g de farine
des amandes effilés

Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez les blancs (non montés) et mélangez.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
Réservez la pâte au frais pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle).
Déposez 1 cuillère à café bombée de pâte sur une plaque de cuisson anti adhésive ou sur une feuille de cuisson en silicone posée sur une plaque de cuisson (pas une grille) .
Etalez la pâte à l’aide du dos d’une petite cuillère en cercles de 8 cm de diamètre. Il faut que ce soit fin mais que l’on ne voit pas la plaque à travers la pâte. Astuce moi j'ai couper un gabarit en carton avec au centre comme le systeme d'un pochoir un cercke je le dépose sur mon tapis et étale ma pate et racle un peu le surplus mais n'oubliez pas on ne dois pas appercevoir le tapis donc ne pas trop racler non plus) parsemé de quelques amandes effilées.
Enfournez pour 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Eteigner votre four
Retirez un cercle à l’aide d’une spatule,refermez votre four et laissez-y les autres, posez-le à l’envers sur une planche, et laissez le durcir,sortez a l'aide de votre spatule une autre tuiles et procédez pareil jusqu'a vider votre plaque.
Faites cuire le reste de la pâte de la même manière en faisant bien attention de ne pas utiliser une plaque chaude

Garniture

Ingrédients

200gr de Framboises
100g de sucre
250g de mascarpone
25g de sucre vanillé

Réservez quelques framboises pour votre décoration

Préparation du coulis

Faites fondre les framboise dans une petite casserole avec un peu de sucre et une cuillère a soupe d'eau, passez-les au mixer,puis au tamis
Laissez refroidir le coulis.

Préparation du mascarpone
Mélangez le mascarpone avec le sucre vanillé,le sucre et la moitié du coulis et laissez refroidir au réfrigateur 30 min.

Le Montage 

Déposez une première tuile a l'aide d'une poche a douille garnissez du mélange mascarpone coulis de framboise et de 3 framboise, recommencez 3 fois.
dans les framboises du dessus a l'aide d'une petite pipette remplisez vos framboises de coulis.


Les Tuiles aux amandes

Mes Tuiles aux Amandes

45 g de beurre demi sel mou
45 g de sucre
45 g de blancs d’œuf (1 blanc d'un gros oeuf ou 1 blanc +1/3 de blanc)
45 g de farine
des amandes effilés

Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez les blancs (non montés) et mélangez.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
Réservez la pâte au frais pendant 1 heure.



Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle).
Déposez 1 cuillère à café bombée de pâte sur une plaque de cuisson anti adhésive ou sur une feuille de cuisson en silicone posée sur une plaque de cuisson (pas une grille) .
Etalez la pâte à l’aide du dos d’une petite cuillère en cercles de 8 cm de diamètre. Il faut que ce soit fin mais que l’on ne voit pas la plaque à travers la pâte. Astuce moi j'ai couper un gabarit en carton avec au centre comme le systeme d'un pochoir un cercke je le dépose sur mon tapis et étale ma pate et racle un peu le surplus mais n'oubliez pas on ne dois pas appercevoir le tapis donc ne pas trop racler non plus) parsemé de quelques amandes effilées.
Enfournez pour 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Eteigner votre four
Retirez un cercle à l’aide d’une spatule,refermez votre four et laissez-y les autres, posez-le à l’envers sur une planche, posez le sur un rouleau a patisserie de manière a obtenir cette forme courbée,sortez a l'aide de votre spatule une autre tuiles et procédez pareil jusqu'a vider votre plaque.
Faites cuire le reste de la pâte de la même manière en faisant bien attention de ne pas utiliser une plaque chaude


Bon appétit !

Les Pastéis de Nata

Pour 8 pastéis de Nata

Ingrédients: 
- 1 rouleau de Pâte feuilletée 
- 15 g de farine 
- 250 g de lait
 - de la canelle 
-de la vanille 
- 125 g sucre
 - 50 g eau 
- 2 jaunes d’œuf
 - 1 œuf 

Préparation 
Roulez le rouleau de pâte feuilletée sur elle même comme un long boudin et le découpez en 8 morceaux de taille identique. Foncez la pâte dans un moule préalablement beurré et placez au frigo. Dans une casserole, mélangez la farine avec le lait et un peu cannelle et de vanille. Chauffez jusqu’à avoir une petite ébullition, retirez du feu. Dans une autre casserole, faites chauffez le sucre (125 g) et l’eau (50 g) à 110°C (ou compter 2 minutes après le début de l’ébullition), retirez du feu et ajoutez ce sirop à la préparation lait/farine ajoutez y 1 œuf et 2 jaunes. Bien mélangez, et versez dans les moules (le mélange doit être chaud). Enfournez dans un four préchauffé à 250°C pour 10 a 15 minutes, ils doivent être bien doré sur le dessus :)