jeudi 30 juin 2016

CONCOURS 5000 J'AIME

!!! CONCOURS !!!!


Atteignons ensemble les 5000 j'aime sur ma page Cliquez ICI ---> FACEBOOK , à la clé: Un de mes 2 livres au choix , Des macarons,des pommes d'amour et peut être bien plus encore ... Comme il y a mon livre en jeu qui lui n'est pas fragile et périssable les français(es) peuvent alors jouer également. Pour participer c'est très simple:
AIMER MA PAGE, AIMER CE STATUT ET PARTAGER EN MODE EN PUBLIC,TAGUER DES AMI(E)S. ATTENTION PLUSIEURS n'avait pas respecter tout les points!
OUVERT A LA BELGIQUE & LA FRANCE

Mes Livres



                            
Mes Livres de Patisserie & Macaron



Plusieurs ami(e)s me disaient tu devrais faire un livre de tes recettes, çà serait sympa de les voir sur papier. 
C'est chose faite ...
Ils sont disponible à l'impression pour se les procurer il vous suffit de me joindre via ma page 

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Le Livre coûte pour la FRANCE frais d'envoi inclus: 17,95€
Le Livre coûte pour la BELGIQUE frais d'envoi inclus: 26,15€

N'hésitez pas à me contacter :)


Chessboard Cake "Cake Damier"

CHESSBOARD CAKE "CAKE DAMIER"

Cake chocolat noir:
-2 oeufs
-50 gr de sucre
-70 gr de farine
-100 gr de chocolat noir
-70 gr de beurre 
-1/2 sachet de levure chimique

Cake chocolat blanc/Vanille:
-2 oeufs
-50 gr de sucre
-70 gr de farine
-90 gr de chocolat blanc
-70 gr de beurre 
-extrait de vanille
-1/2 sachet de levure chimique

Assemblage
Un pot de Nutella

Glaçage
-150 gr chocolat blanc ou noir au choix

Préparation:
Procédez de la même manière pour les 2 gâteaux.
Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Fouettez le sucre et les oeufs afin de faire tripler de volume.
Mélangez au batteur, le chocolat fondu, les oeufs, puis la farine.
Versez chaque pâte dans un moule a cake et cuire +-20 minutes pour savoir si il est cuit planter y la un couteau si la pointe ressort sèche il est prêt
Une fois les 2 gâteaux refroidis, 
Couper votre cake vanille en 2 dans le sens de la longueur puis ensuite,çà vous donne deux tranche de cake ensuite dans chaque tranches couper 4 longues bandes de même largeur. Couper de la même manière dans le cake au chocolat.
Vous vous retrouverez donc avec 6 bandes de cake vanille et 6 bandes de cake chocolat. placez sur un plateau ou support de votre choix une bande de cake vanille, une chocolat, une vanille,une chocolat ensuite nappez ce première étage d'une couche de nutella, procédez a nouveau de la même façon mais cette fois ci commencez par chocolat,puis vanille,puis chocolat, puis vanille,on nappe de Nutella et enfin 3ème et dernier étage on place une bande vanille,une chocolat,une vanille,une chocolat,Placez le au frigo 30 minutes pour que le tout fige ensemble, pendant ce temps faites fondre au bain marie du chocolat blanc ou noir au choix.Sortez votre cake damier et nappez le et recouvré le totalement de votre chocolat fondue, décorez le comme bon vous semble (copeaux chocolat,vermicelles, etc...)
Ensuite replacez le au frigo le temps de faire figer le glaçage au chocolat.




Macaron Cuberdon

MACARON CUBERDON (BONBON BELGE)

Ingrédients (pour 24 pièces) :

Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace

Pour les coques :
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.
Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.
Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Pour la Ganache CUBERDON
20cl de crème liquide 30%MG
125gr de Chocolat Blanc
15 cuberdon

Préparation
mettre la crème liquide a bouillir, dès l'ébullition plongez les morceaux de chocolat blanc,mélangez le tout plongez-y les cuberdon et faites les fondre mélangez le tout ensuite placez le tout 2 heures au frigo. Ensuite à l'aide d'un robot ou batteur élèctrique monté votre ganache et garnissez vos coques a l'aide d'une poche a douille.

Macaron Oreo

MACARON OREO

Ingrédients (pour 24 pièces) :

Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace

Pour les coques :
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.
Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.
Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Pour la Ganache OREO
20cl de crème liquide 30%MG
125gr de Chocolat Blanc
8 Oréo (le biscuit mixés)

Préparation
Mettre la crème liquide a bouillir, dès l'ébullition plongez les morceaux de chocolat blanc,mélangez le tout plongez-y les biscuits mixé mélangez le tout ensuite placez le tout 2 heures au frigo. Ensuite à l'aide d'un robot ou batteur élèctrique monté votre ganache et garnissez vos coques a l'aide d'une poche a douille.

Macaron au M&M's

MACARON M&M's

Ingrédients (pour 24 pièces) :


Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace

Pour les coques :
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.
Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.
Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. saupoudrez vos coques de M&M's broyée en petit éclats au blender..
Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Pour la Ganache:
25 cl de crème liquide
un petit sachet de M&M's
125 gr de chocolat au lait

Déco:
M&M's

Pour la Ganache:
Faites bouillir 25cl de crème liquide.
Une fois a ébullition passée a feu très doux et versez y les 125 gr de chocolat au lait coupé en petit carré mélanger pour évitez que cela brûle une fois le tout bien fondue ajoutez y les M&M's réduit en poudre au Blender, ensuite mélanger le tout , placez votre ganache au frigo 2 heures,ensuite a l'aide d'un robot ou batteur élèctrique monter votre ganache placez là ensuite dans une poche a douille et garnissez vos coques



Macaron Ananas & Coco

MACARON ANANAS & COCO

Ingrédients (pour 24 pièces) :

Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace

Pour les coques :
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.
Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.
Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Pour la gelée (confiture) :
- 1/2 ananas (coupé en tout petit morceaux)
-75gr de coco en poudre
- 200g de sucre gélifiant

Préparation
Mélanger les ingrédients dans une casserole a feu fort, porter à ébullition en remuant sans arrêt pendant 4 min. Sortir du feu, continuer a mélanger. Laissez le tout au frais 2 heures et vous pourrez ensuite garnir vos coques

Macaron au Melon

MACARON AU MELON

Ingrédients (pour 24 pièces) :

Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace

Pour les coques :
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.
Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.
Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Pour la gelée (confiture) :
- 1/2 melon (coupé en tout petit morceaux)
- 200g de sucre gélifiant

Préparation
Mélanger les ingrédients dans une casserole a feu fort, porter à ébullition en remuant sans arrêt pendant 4 min. Sortir du feu, continuer a mélanger. avant que le mélange épaississe passer le tout au chinois pour récupérer les petits graines ou autre pépins puis remettez dans la casserole un petite minute. Laissez le tout au frais 2 heures et vous pourrez ensuite garnir vos coques

Macaron Forêt Noire

MACARON FORÊT NOIRE

Ingrédients (pour 24 pièces) :

Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace

Pour les coques :
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.
Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.
Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Pour la chantilly
20cl crème liquide 35%MG
des cerises
des copeaux de chocolat

Preparation
Versez la crème liquide dans un bol et battez la crème afin de la monter en chantilly garnissez vos coques et déposez une cerise au centre,ajoutez quelques copeaux de chocolat puis encore une touche de chantilly et refermer votre macaron




Macaron au bonbon banane

MACARON AU BONBON BANANE



Ingrédients (pour 24 pièces) :

Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace

Pour les coques :

Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.

Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.

Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.

Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Pour la Ganache Bonbon Banane:

20cl de crème liquide 30%MG
125gr de chocolat blanc
10 bonbons Bananes

Préparation
Faites bouillir votre crème liquide,une fois ébulition oter du feu,et plongez-y vos morceaux de chocolat blanc, mélanger jusqu'a dissolution complète ensuite plongez-y vos bonbons bananes et remettre a feu doux jusqu'a dissolution complète des bonbons, placez ensuite le tout 2 heures au frigo, ensuite à l'aide de votre robot ou batteur monter votre ganache comme pour une chantilly, mettre le tout dans une poche à douille et garnissez vos coques.



Macaron Bubble Gum "Bubblizz"



Macaron Bubble Gum

Ingrédients (pour 24 pièces) :
Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace

Pour les coques :
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.
Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Pour la Ganache Bubble-gum:
20 cl de crème liquide (30%MG)
125gr de chocolat blanc
10 bonbons BUBBLIZZ

Préparation
Mettre la crème liquide à chauffer dès l'ébulittion tirer du feu et plongez y vos morceaux de chocolat blanc coupé, ensuite remuer jusqu'a dissolution compléte ajoutez y les bonbons BUBBLIZZ et remettez a chauffer a feu doux jusqu'a dissolution complète des bonbons, mettez votre ganache 2 bonnes heures au frigo et ensuite battez (au robot ou batteur éléctrique) la pour en faire une ganache montée. Ensuite il n'y a plus qu'a fourer les coques.




Mes Outrageous Cookies M&M's

Mes Outrageous Cookies au M&M’s® 
Ingrédients
200 gr de chocolat noir ou au lait
45gr de beurre
2 oeufs
150gr de sucre roux
un sachet de sucre vanillé
150gr de farine
100gr de chocolat en pépite ou en petit morceau 
des M&M’s® 
Préparation
Préchauffer le four à 180° et préparer une plaque avec du papier sulfurisé. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu’à avoir une consistance crémeuse. Mettre ensuite le chocolat et le beurre à fondre, au bain-marie en remuant bien. Incorporer le chocolat fondu, puis ajouter la farine, et le chocolat en pépites. Dépose ensuite avec deux cuillères à soupe des petits tas espacés sur la plaque et enfonce y délicatement des M&M's et enfourner pour 10 minutes. Les cookies sont prêts quand ils sont encore mous et que la croûte est fissurée. Ne vous inquiétez pas de le trouvez trop mou tout comme pour des sablés en sortant du four ils continue a cuire et durcir quelque peu à l'air libre Ne prolonger surtout pas la cuisson sinon vous risquerez d'y perdre des dents en les croquant 




Mes Pop Cakes



Ingrédients:
-Cake,Brownies, etc...
-Mascarpone ou Nutella
-Chocolat au choix
-décos

Préparation:Émiettez votre restant de cake ou de brownies ou autre gâteau
Ensuite mélangez le soit avec du mascarpone ou du Nutella.
Confectionnez des boules et placez les au frigo pendant 1 heure au moins afin qu'elle durcisse çà sera plus facile pour les enrober ensuite.
Pendant ce temps faire fondre au bain marie le chocolat de votre choix , sortez vos boules du frigo tremper un bâton a pop cake dans le chocolat ensuite planter le au milieu de votre boule ensuite trempez toute la boule dans le chocolat et puis décorez là selon vos envies: perle en sucre,nougatine,vermicelles,coco râpé, etc...
Placez les au frigo pour que le chocolat fige ensuite y a plus qu'a se régaler 




mardi 21 juin 2016

Macarons au Coca-Cola

Mes Macarons COCA-COLA

Ingrédients (pour 24 pièces) :
Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace
colorant en poudre rouge (SCRAPCOOKING)
Pour les coques :
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.
Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace et le colorant en poudre, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.
Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.
Pour la Ganache Coca-Cola:
20 cl de crème liquide
125 gr de chocolat Blanc
15 bonbons Cola
2 cuillères a soupe de @Coca-Cola
Pour la Ganache Coca-Cola:
Faites bouillir 20cl de crème liquide.
Une fois a ébullition passée a feu très doux et versez y les 125 gr de chocolat blanccoupé en petit carré mélangez pour évitez que cela brûle une fois le tout bien fondue ,mettez vos bonbons cola et touillez afin qu'ils fondent et n'attache pas,versez vos 2 cuillères de Coca-Cola et mélangez , mettre au frais pendant minimum 2 heures, montez votre ganache a l'aide d'un batteur electrique placez la dans votre poche a douille et remplissez vos coques.


Mon Bavarois Kiwi/Banane & Mangue

Bavarois Mousse Kiwi-Banane & Mangue et son miroir kiwi


INGREDIENTS

La Génoise:
4 œufs
120g de sucre
80g de farine
50g de poudre d’amande
Un sachet de sucre vanille

La Mousse Kiwi/Banane:
200 g de bananes / 200 g de kiwis / 150 g de sucre / le jus d'1/2 citron / 6 feuilles de gélatine (18g) / 40 cl de crème liquide

La Mousse Mangue
40 cl de crème liquide entière bien froide
400g de purée de mangue, (vous pouvez prendre des mangues bien mûres et mixer la chair c'est meilleur)
6 cuil. à soupe de sucre
3 feuilles de gélatine (9g)

Le Miroir Kiwi:
4 kiwis - 3 feuilles de gélatine - 50g de sucre.

Pour la génoise :
Battre les blancs d’œufs en neige avec le sucre et la vanille, ajouter les jaunes progressivement puis incorporer délicatement la farine et la poudre d’amande
Verser la pâte sur un tapis de four en silicone ou sur du papier de cuisson sur une plaque et bien étaler la pâte
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes
Laisser refroidir puis démouler et découper un disque de génoise avec le cercle pâtissier réglé sur 24 ou 26 cm.

Pour la Mousse Kiwi/Banane:
Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer les bananes avec le sucre et le jus de citron.
Chauffer cette préparation dans une casserole pendant environ 2-3 minutes et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Mixer ensuite les kiwis et ajouter à la préparation banane. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine se soit dissoute puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation banane-kiwi refroidie.
Prenez votre moule a manqué et versez la préparation bavarois "banane-kiwi" sur votre génoise Placer au frais pendant environ 6 heures (ou 2heures au congélateur)

Pour la Mousse Mangue

Verser la crème liquide entière bien froide dans le bol du robot (froid également)
Ajouter le sucre et battre à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme
Mettre les 3 feuilles de gélatine dans bol d’eau froide pendant 5 minutes
Faire chauffer 100g de purée de mangue, essorer la gélatine (ramollie) et ajouter la dans la purée chaude, mélanger pour diluer la gélatine et retirer du feu
Verser la purée chaude 100g sur la purée froide300g, puis incorporer l’ensemble à la crème chantilly délicatement, on obtient alors une mousse onctueuse 
Sortez votre moule du frigo (ou congélateur)
Versez sur votre mousse kiwi/banane, la mousse mangue. Ensuite replacez au frais pour 6heures (ou 2 heures au congélateur)

Pour le Miroir Kiwi:
Préparation du miroir de kiwis : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Peler et couper en morceaux les kiwis. Dans un saladier, mixer les kiwis en purée (au mixer à pied) avec le sucre ou dans un BLENDER. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la purée de kiwis tiède. Bien mélanger l'ensemble pour faire dissoudre la gélatine.
Sortir le cercle du frigo (ou congélateur) et verser le coulis de kiwis sur la mousse de mangue. Lisser avec une spatule, et remettre le tout au frais pendant minimum 12 heures. Avant de servir le bavarois, enlever le cadre à l’aide de la pointe d’un couteau. Décorer selon votre goût,



Mon Cake Coeur de Nuage au Coco

Mon CAKE COEUR NUAGE AU COCO 

Ingrédients : (pour un moule de 20 cm de diamètre) 
- 140 g de blancs d'oeuf (environ 3 gros blancs)
- 140 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre fondu refroidi
- 90 g de farine 
- sucre glace pour le décor
- 1 gousse de vanille
-50 gr de coco rapé
Recette :
Préchauffez le four à 150° (th.5-6).
(Fendez une gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Mélangez les graines aux blancs d'oeufs.) Fouettez les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique et lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre en poudre en pluie. Fouettez jusqu'à ce que la mousse (meringue) devienne bien lisse et brillante.
Ajoutez ensuite la farine puis le beurre fondu refroidi ainsi que la coco rapé doucement et mélangez à l'aide d'une spatule souple en silicone pour ne pas casser la mousse (meringue). Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et bien homogène.
Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et saupoudré de sucre en poudre. 
Cuisson :
Enfournez le gâteau dans un four bien préchauffé à 150° et laissez-le cuire 40-45 mn, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Si le gâteau colore trop, couvrez-le d'un papier sulfurisé. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir le gâteau sur une grille avant de le saupoudrer de sucre glace et de coco rapé

Il n'y a plus qu'a le déguster il est aérien tel un nuage


Ma Tarte Breughel

Ma Tarte Breughel
 

Ingrédients :
1 pâte feuilletée.
3 pommes 
100 gr de raisins secs
1 blanc d’œuf.
125 gr d’amandes effilées.
50 gr de sucre fin.
cannelle en poudre

Réalisation :

Foncer la pâte dans le plat a Tarte
Peler et couper en petits cubes les pommes.
Les répartir sur le fond de tarte.
Répartir les raisins secs.
saupoudrée d'un peu de canelle
Battre le blanc d’œuf avec le sucre.
Mélangez-y les amandes.
Recouvrez-en toute la tarte.
Au four 180°, 20min ensuite
Passer à 200°, 20min.


Bonne Dégustation !

Le Birthday Layer Cake de mon Papa

Les Macarons
Ingrédients (pour 24 pièces) :
Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante) 
90gr sucre cristallisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace
colorant en poudre

Pour les coques :
Battre les blancs d'oeuf à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.
Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.
Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. 
Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Ganache Chocolat blanc:
Ingrédients:
20 cl de crème liquide
125 gr de chocolat Blanc
Pour la Ganache:
Faites bouillir 20cl de crème liquide.
Une fois a ébullition passée a feu très doux et versez y les 125 gr de chocolat blanc coupé en petit carré mélangez pour évitez que cela brûle une fois le tout bien fondue placez la au Réfrigérateur 2 heures, Ensuite sortez le bol et battez votre ganache de façon a obtenir une ganache montée


LES MERINGUES TRICOLORE
INGRÉDIENTS :

⦁ 2 blancs d’œufs.
⦁ 120 g de sucre.
⦁ Des colorants alimentaires.
⦁ 1 poche à douille.
PRÉPARATION :
1. Versez les blancs dans un bol mélangeur et mélangez jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
2. Ajoutez progressivement le sucre à vos oeufs. Augmentez progressivement la vitesse du robot afin de les battre en neige. 
3. Divisez les meringues dans 3 pots. Colorez-les avec vos colorants alimentaires. 
4. Prenez une feuille de papier film, déposez la meringue en bandes verticales sur le côté. Enroulez le tout et mettez vos meringues dans une poche à douille. 
5. Avec votre poche à douille, ajoutez vos meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. Mettez le tout au four à 100°c pendant 1h20. 

LE GÂTEAU FONDANT AU CHOCOLAT 
A reproduire en double
Vous couperez ensuite 4 cercles en tout pour les superposer
Ingrédients
200 g de chocolat noir
4 œufs
80 g de sucre
80 g de farine
100 g de beurre


1 Préchauffer le four thermostat .6 (200°C).
2 faites fondre votre chocolat noir 
3 Faire fondre le beurre dans un petit saladier au micro-onde et le rajouter au saladier du chocolat fondu. Mélanger.
4 Dans un grand saladier, mélanger les œufs et le sucre, puis la farine.
5 Verser le chocolat fondu+beurre dans le grand saladier et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Pour finir
Verser dans un moule beurré et fariné ou mieux encore un moule en silicone Faites cuire 25 minutes environ (ajuster ce temps de cuisson pour obtenir un cœur + ou - fondant).

REPRODUIRE L'ETAPE UNE DEUXIÈME FOIS POUR AVOIR DEUX COUCHES dans un moule de 24cm de diamètre.

Pour la ganache de fourrage et recouvrage

200 g de chocolat blanc
15 cl de crème liquide 30%
colorant 
Faites bouillir la crème ,verser sur le chocolat couper en carré, bien remuer,ajoutez y du colorant si vous le désirez (moi j'ai mis du violet)
laisser refroidir à température ambiante ,l'idéal est toute une nuit (minimum 3-4 heures pour les plus pressé) , elle aura une consistance de pâte à tartiner ,donc plus facile à étaler et séchera plus rapidement.
Vous l'étalerez ensuite entre vos étages de gâteau ainsi que sur tout le dessus et contour et le lisserez a l'aide d'une spatule.
Placez le ensuite plusieurs heures au frigo pour qu'il sèche
Ensuite place au glaçage chocolat blanc

Pour le glaçage
- 100 gr de crème liquide entière
- 75 gr de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine

Préparez le glaçage au chocolat .
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d 'eau froide .
Dans une casserole , faire chauffez la crème et le chocolat .
Une fois le chocolat fondu , ajoutez la feuille de gélatine essorée entre vos doigts .
Laissez refroidir surtout ne pas versez le glaçage encore chaud sur le layer cake .
Une fois le glaçage refroidit , versez sur le milieu du layer cake et laissez couler .
Placez y par ci par là vos macarons,vos meringues, vos éventuels décorations en pâte a sucre etc...
Ensuite, Mettre au frais 20 min environ le temps que le chocolat se fige .