jeudi 30 mars 2017

🌵Mes Cactus 🌵

🌵Mes Cactus 🌵


Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace
Colorant en poudre vert aromatisé pistache ScrapCooking®
Déco des coques
graine de sésame Farin'UP
http://www.farinup.com/nos-produits/farinup-graines-sesame-toastees/


Pour les coques :

Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.


Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.

Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.

Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone, parsemé de quelques graines de sésame la coque pour imiter les aiguilles du cactus

Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Pour la Ganache:

20 cl de crème liquide
200 gr de chocolat au lait


Pour la Ganache:
Faites bouillir 20cl de crème liquide.
Une fois a ébullition passée a feu très doux et versez y les 200 gr de chocolat coupé en petit carré mélanger pour évitez que cela brûle une fois le tout bien fondue , placez votre ganache au frigo 4 heures (ou une nuit) ,ensuite a l'aide d'un robot ou batteur électrique monter votre ganache placez là ensuite dans une poche a douille et garnissez vos coques

Colorant alimentaire en poudre de la marque ScrapCooking® disponible ici : http://boutique-scrapcooking.fr/fr/macarons/colorants

Ma vidéo pour vous aider: https://www.facebook.com/lesdouceursdevalerie/videos/986946598041421/

POUR LES CUPCAKES CHOCOLAT 
Ingrédients (+ou- 9 pièces)

Pour la génoise chocolat :
110 g de beurre mou
110 g de sucre en poudre
2 œufs moyens ou gros
110 g de farine à gateaux Farin'UP
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 cuillère à soupe de lait
100 g de chocolat noir GUANJA Valrhona

PREPARATION DES CUPCAKES
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)et placer vos caissettes en papier dans votre plaque a cupcakes individuels . Mettre le beurre dans un saladier. A l'aide d'une cuillère en bois, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Ajouter le sucre, les œufs, la farine, la levure et le lait tout en remuant énergiquement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse,faire fondre au bain-marie ou micro-ondes votre chocolat noir et l'ajoutez au mélange précédent bien mélanger le tout pour obtenir une page homogène.Répartir la pâte dans les caissettes au 3/4 et faire cuire 20 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés.


Le montage

Piquez votre plus gros macaron a l'aide de piques a brochette en bois ou de cure dent dans le cupcakes, plantez ensuite les plus petit macaron avec des cure dents dans celui du bas, et voici vos petits cactus.Vous pouvez les décorez avec des petits fleurs en pâte a sucre

🍑Ma Tarte aux Abricots🍑

🍑Ma Tarte aux Abricots🍑

Ingrédients

100gr de purée d'abricot
nappage neutre

La pâte grasse

Ingrédients:
500gr de Farine Fluide Farin'UP
250gr de beurre
250gr de sucre fin
125gr d’œufs entier
1 grosse pincée de baking (levure chimique)
1 pincée de vanille
1 pincée de sel



Préparation

Tamiser la farine avec le baking sur la table
Former une fontaine avec le sel sur le bord
Crémer le sucre et le beurre dans la fontaine
ajouter la vanille et les oeufs.
Continuer à mélanger.
Former ensuite la pâte en incorporant la farine petit a petit sans donner de corps a la pâte.
Former un pâton.

Abaisser la pâte à 2mm d'épaisseur et foncer votre pâte dans votre moule, piquer votre fond à l'aide d'une fourchette.

Remplissez votre fond de tarte au 2/3 de votre purée d'abricot

Garnir le dessus de bandelette cannelées de 2mm d'épaisseur et de 5mm de large de manier a former des losanges
Enfournez dans un four préchauffez pour 15 à 20 min a 200°C
Surveillez la cuisson.
Après cuisson laissez refroidir les tartelettes sur une grille avant de les démouler.
Ensuite vous pouvez nappé vos tartelettes pour leur donner ce joli aspect brillant.

🌴Mes biscuits Palmiers 🌴

🌴Mes biscuits Palmiers 🌴

Ma pâte feuilletée

Ingrédients

1kg de farine fluide Farin'UP
500ml d'eau froide
200gr de beurre
20 gr de sel
600gr beurre tourrage (sinon un beurre contenant Minimum 81% de matière grasse c'est bon)

Pour Faire rapide,On met tout les ingrédients au robot Avec le crochet à vitesse faible .
Si pas de robot mettre votre farine et sel sur votre plan de travail et former un puits ensuite dans ce puits assez grand verser votre eau et votre beurre au centre et commencer a travailler a la main en ramenant un peu de farine des contour intérieur du puits de farine et travailler l'eau, le beurre, la farine jusqu'a obtenir au centre du puits une consistance de bouillie quand c est le cas vous pouvez réunir toute la farine au centre et commencer a fraiser la pâte jusque a obtenir une boule de pâte assez homogène ;)

Une fois que le tout est bien mélanger ensemble farinée son plan de travail , étaler votre pâte Comme une étoile mettre le beurre de tourrage (formant un carré) au centre et rabattre les 4 côtés sur le beurre de façon à obtenir un carré , Avec le rouleau à pâtisserie étaler le tout en une longue bande rectangulaire replier en 3 , faites un quart de tout et Faire pareil , étaler et plier en 3 (voila 2 tours de fait mettre au frigo 30 min ou congel 10 min) sortez la et faites votre quart de tour et reproduisez à nouveau deux tours voir explication juste au dessus (4 tours sont fait ) soit On s'arrête là (soit vous en voulez 6 mettez la au frigo jusqu'au lendemain 24h et faites 2 derniers tours



Le Montage des Palmiers & des Lunettes

Pour les palmiers

Sortez la pâte du réfrigérateur quelques heures avant.
Puis étalez la au rouleau pour former un rectangle de 55 x 22 cm.
Badigeonnez la d'e
saupoudrez la pâte avec du sucre cristalisé
Repliez le côté gauche de 2/3 vers la droite, puis le bord droit de 1/3 vers la gauche.
Puis étalez au rouleau sur 30 x 30 cm.
Repliez encore les bords droit et gauche vers le centre en laissant au centre un espace de 2 cm.
Repliez encore le bord gauche sur le bord droit et laissez reposer au frais jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme pour être découpée.
Avec un couteau tranchant, détaillez-la en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.
Imprégnez éventuellement de sucre le dessus des palmiers, puis posez sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.
Mettez dans le four préchauffé à 200°C (Th 6) et faites cuire 15 à 20 mn.

Pour les lunettes 


Utilisez le même procédé sauf que le pliage lui se fait différement vous roulerez sur elle même sur la longueur la pate jusqu'au centre de votre pâte faites idem avec votre autre extremité et rejoignez le centre vous aurez deux long boudin qui se rejoigne et formeront visuellement la forme d'une paire de lunettes, vous coupez également 1/2cm d'épaisseur pour chaque biscuit et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 15 a 20 mn dans un four préchauffé à 200°C (Th 6).

🎂🍰Ma Charlotte mousse au chocolat blanc & framboise🍰🎂

🎂🍰Ma Charlotte mousse au chocolat blanc & framboise🍰🎂

BISCUITS A LA CUILLÈRE

INGRÉDIENTS

4 oeufs
120gr de sucre semoule
120gr de farine
50gr de sucre glace

PRÉPARATION

Préchauffez votre four à 200°C
Tamisez votre farine
Fouettez vos blancs d'oeufs en neige,lorsque vos blancs sont assez montés, versez votre sucre petit à petit pour obtenir des blancs en neige ferme.
Ajoutez ensuite vos 4 jaunes d'oeufs dans vos blancs en neige et fouettez 5 secondes pas plus. Incorporez ensuite votre farine tamisée délicatement avec une maryse (spatule) afin d'obtenir un mélange avec des ingrédient parfaitement mêler ensemble.
Sur une plaque recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche a douille munie d'une douille lisse de 10mm pochez des biscuits de 8cm de long, saupoudrez ensuite de sucre glace puis enfourner les à 200°C pendant 8 min.
Vous pouvez sinon les pochez tous côte à côte coller ensemble et faire deux bande de 29 cm (mon moule faisant 58 cm de circonference )


Mousse Chocolat Blanc 

220g Chocolat blanc à pâtisser Zéphyr Cacao Barry
35cl Crème liquide entière

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Pendant ce temps, monter la crème liquide bien froide en Chantilly ferme.
Incorporer le chocolat blanc fondu délicatement à l'aide d'une maryse. Réserver au réfrigérateur.

Chantilly Mascarpone 

20cl de crème liquide 35%MG
250gr de Mascarpone
5 càs de sucre glace

Préparer la chantilly mascarpone

Fouettez votre crème liquide et mascarpone en même temps jusqu'a obtenir une bonne texture a mi parcours ajoutez y le sucre glace et continuez a battre 


Dresser la charlotte
Tremper les biscuits cuillère côté non glacé dans un peau d'eau sucrée et recouvrir le pourtours d'un moule à charlotte (ou moule à charnière) en prenant soin de bien serrer les biscuits. Faire de même pour le fond du moule.
Verser la moitié de la mousse au chocolat blanc, recouvrir de quelques framboises puis de nouveau une couche de biscuits mais cette fois-ci imbiber d'eau sucré des deux côtés .Verser le reste de mousse puis décorer le dessus de la charlotte avec une chantilly mascarpone et des framboises fraiches.
Réserver au frais 5 heures minimum puis démouler.

dimanche 26 mars 2017

🍓🍰Mon entremet fraise 🍓🍰

🍓🍰Mon entremet fraise 🍓🍰

Mousse fraise

400g de fraises
100g de sucre
25cl de crème liquide entière 30%mg
3 feuilles de gélatine

Préparer la mousse fraise.

Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10 min.
Couper vos fraises en morceaux et les déposer dans une casserole, ajouter le sucre, mélanger et cuire pour obtenir des fraises en coulis (5-10 min à feu moyen). Mixer, chinoiser et ajouter la gélatine essorée dans le coulis encore chaud . Mélanger et laisser refroidir.
Monter votre crème en chantilly mousseuse.
Lorsque le coulis est tiède ou froid, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste .Placer le tout au congélateur min 6 h.

Ganache Montée Fraise 

100 g de fraise
1 cuil. à soupe d'eau
1 cuil. à soupe de sucre 
100 g de chocolat blanc 
50 + 40 g de crème liquide à 30% de matière grasse
1/2 pointe de couteau de colorant alimentaire rouge fraise
Préparer La ganache
Faire chauffer les fraises dans une petite casserole avec l'eau et le sucre.
Mixées les pour récupérer 100 g de jus filtré.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Faire chauffer 50 g de crème liquide.
Quand il est fondu, lui ajouter progressivement la crème liquide chaude tout en fouettant.
Ajouter le jus de fraises.
Mettre minimum 6 h au frigo (ou a préparer la veille)
Le lendemain, ajouter le colorant  rouge fraise et la crème liquide bien froide et battre au fouet électrique pour obtenir une ganache aérée et légère.

La Pâte sucrée

100gr beurre
70gr de sucre glace
1g de sel
35gr d'oeuf
175gr de farine fluide Farin'UP
28g de poudre d'amande
colorant en poudre rouge 

PRÉPARATION

Crémer le beurre en le fouettant 
Ajoutez le sucre glace et le sel, puis mélangez très vigoureusement au fouet
Ajoutez l'oeuf. Incorporer la farine et la poudre d'amande a la spatule et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
Rassemblez votre pâte et emballez-la dans du film alimentaire.
Laissez reposer 1h au frigo ou 10min au congélateur.
Abaissez la pâte avec un rouleau a patisserie, et foncez là dans votre moule beurré, piquez a l'aide d'une fourchette votre fond. la cuire dans un four préchauffé a 180°C pendant 15-20 min 

Glaçage miroir

75g d’eau 
5 feuilles de gélatine (11g)
150 g de sucre semoule
150g de glucose
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré 
Colorant rouge liposoluble

Préparation du glaçage Miroir

Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose, à ébullition retirer du feu et verser sur le chocolat
blanc et la gélatine essorée dans un cul de poule avec les colorants, émulsionner le tout au mixeur plongeant et
ajouter le lait concentré sucré. Mixer le tout, réserver au frais toute une nuit.
Le lendemain le réchauffer au bain-marie sans trop le mélanger et surtout pas avec un fouet,on utilise une maryse, une fois le glaçage entièrement fondu, le laisser refroidir jusqu'à 32° à 35° et couler sur le bavarois congelé. 
Montage 
Prendre votre fond de tarte, y déposez votre entremet,pochez y tout autour votre ganache monté et posez quelques morceaux de fraises. j'ai décoré le contour de mon entremet avec de la dentelle en sucre.

Moule coeur bombé  Silikomart 
Colorant Liposoluble Rouge Fraise , Glucose et pistoles Zéphyr Cacao Barry chez Cuisineshop.
Moules Dentelle en sucre Pavoni  

vendredi 24 mars 2017

mon nouveau partenaire Silikomart®

Salut les gourmand(e)s, 
c'est avec joie que je vous annonce mon partenariat avec la fabuleuse marque Silikomart . 
J'aurais plaisir à vous faire découvrir mes créations avec leur fabuleux produits que vous trouverez ici : http://shop.silikomart.com/


mercredi 22 mars 2017

10% de réduction avec mon code promo chez Scrapcooking®


Salut les gourmand(e)s, pour toute commande chez mon partenaire ScrapCooking® sur leur site http://boutique-scrapcooking.fr/fr bénéficiez de 10% de réduction sur vos commandes grâce à mon code promo: DOUCEURSVAL10 

Proftez en :) <3 (pour les colorants pour vos macarons, leurs accessoires, leur déco et tant d'autre chose déjà a prix très abordables alors avec cette réduction vous pourrez encore plus vous faire plaisir :) )


          Et n'hésitez pas à vous rendre sur ma page FACEBOOK  "Les Douceurs de Valérie" --> ICI