mardi 25 juillet 2017

Cadeau de Fackelmann France

Quand on sonne à ta porte et que tu penses avoir reçu le colis de la gagnante du concours que tu as organisé sur ta page et qu'en fait non ton formidable partenaire Fackelmann France tenais également à te féliciter pour tes presque 20 000 fans sur ta page et t'envoye le même colis que la gagnante , ils sont juste au top 👌🏻 je suis gâtée 😍🎁 je les remercie infiniment.
Voici les références de chaque produit pour ceux qui désireraient se les procurer sur Amazone ou chez les revendeurs Fackelmann

 42786-Poche à douille réutilisable et ses 4 embouts.
29607- Bol à Mixer 24cm avec base en silicone
30940-Spatule en silicone
684847-Barquettes papier pour muffins
43958-Barquettes muffin "Tulipe"
684695-Stylo de décoration, 3 embouts
43954-Barquettes papier pour muffins
21887-Fouet FMprofessional

lundi 24 juillet 2017

🍫🌰Mon Brownies Praliné🌰🍫

🍫🌰Mon Brownies Praliné
🌰🍫
Pour le brownie
65g de beurre
1 pincée de sel
150g de chocolat noir
120g de sucre
2 œufs
90g de farine
Préparer le brownie:
Faire fondre au bain marie, le beurre et le chocolat.
Ajouter le sucre, les oeufs et la farine puis une pincée de sel.
Bien mélanger et verser le tout dans un moule, j'ai utilisé mon moule à Brownies asimetriA Pyrex​ http://bit.ly/2qCOqMq, Cuire le tout dans une four préchauffé à 160°C pendant 30 a 35 min.
à l'aide d'un emporte pièce rectangulaire coupez des rectangles de Brownies vous aurez besoin de 2 rectangles de Brownies pour réaliser mon Brownies Praliné.
Après avoir coupé vos rectangles de Brownies placez en un dans l'emporte-pièce tartiné de Praliné j'ai utilisé le Praliné Cacao Barry​ de chez Cuisineaddict.com​ disponible ici: Praliné amandes-noisettes Favorites Barry 1 kg

Refermez ensuite à l'aide du second morceaux de Brownies laissez-les au frigo dans l'emporte pièce le temps de réaliser votre Chantilly Mascarpone Praliné
Pour la Chantilly Mascarpone Praliné
20cl de crème liquide 30%MG
250gr de Mascarpone
1 cuillère à soupe de Praliné disponible ici: Praliné amandes-noisettes Favorites Barry 1 kg
2 cuillère à soupe de sucre glace
A l'aide d'un robot ou d'un batteur montez la crème la mascarpone et le praliné ensemble , à mi-chemin ajoutez votre sucre glace.Sortez votre Brownies démoulez-le et étalez à l'aide d'une spatule votre chantilly sur toute la surface du brownies la couche doit être la plus lisse possible.Place le ensuite au congélateur 30 min.
Placez tout le reste de la chantilly dans une poche à douille avec une douille a St-Honoré pour ce dressage et placez là au frigo pour plus tard.
Le glaçage
150gr de chocolat noir
50gr amandes émondés
Faire fondre au Bain-marie votre chocolat noir (J'ai utilisé ma casserole Bain-Marie de chez Fackelmann France​ disponible ici: http://amzn.to/2pPyUgY
Pendant ce temps hachez en petite morceaux vos amandes émondés.
Ajoutez-les dans votre chocolat fondu, sortez votre brownies placez-le sur une grille et ensuite versez votre glaçage dessus n,hésitez pas a utiliser une spatule pour faire couleur le surplus de part et d'autre. Placez-le ensuite au frigo 20 minutes pour qu'il se solidifie, ensuite vous pourrez le ressortir et pochez votre chantilly pardessus, pour la déco vous pouvez y posez des noisettes je les ai passé a là poudre Or Inca de chez Colichef disponible ici: http://bit.ly/2sWVU24 , j'ai également utilisé une partie de mon chocolat fondu pour l'étaler sur du rhodoid et coupez des petites latte de chocolat que j'ai déposez également sur la chantilly.

La Patelière mon nouveau partenaire


Bonjour mes gourmand(e)s, je démarre la semaine par une très bonne nouvelle LA PATELIERE devient mon partenaire , je vous ferais découvrir d'ici peu leurs produits et qui dit nouveaux produits dit nouvelles recettes Au passage n'hésitez pas à aimer leur page Facebook 👍🏻et allez jetter un œil sur leur délicieux produit 😋ici: http://www.lapateliere.com/

Petite présentation de La Patelière


LA PATELIERE
Fabricant d’ingrédients d’aide à la pâtisserie 100% naturel et Bio.
Basé à Condom dans le Gers, depuis 1978. Un pionnier dans le monde BIO.
✓ Un vrai fabricant Français, une vraie marque : maîtrise totale de la chaîne de
transformation et d’élaboration de nos produits. Spécialiste reconnu des produits
naturels et bio.
✓ Une équipe de 60 employés optimistes, talentueux et motivés !
✓ 50 références pour la gamme BIO
✓ 180 références pour la gamme 100% NATUREL et CAKE DESIGN
✓ Une certification Bio et AFDIAG
✓ Deux segments de clientèle distinct : les particuliers mais également une large gamme
destinée aux artisans et utilisateurs professionnels d’ingrédients culinaires BIO (Chefs
pâtissiers et boulangers ou encore les restaurants, hôtels et traiteurs).
✓ Une entreprise en plein dans les tendances du moment
▪ Naturalité, bio, Fruits…
▪ Home cooking / cours de cuisine
▪ Cake design
▪ Recevoir chez soi vous.
Depuis 40 ans, LA PATELIERE a toujours démontré son attachement à atteindre le
meilleur niveau de qualité à travers ses produits, ses services, le respect de ses clients,
de ses équipes et de l’environnement.
Nos cœurs de métier :
Une gamme complète et à forte valeur ajoutée qui couvre :
❖ les fruits confits
❖ les coulis et les nappages
❖ la vanille sous toutes ses formes
❖ les arômes et extraits
❖ les compléments pâtissiers
❖ les sucres et levures
❖ les décors pour le cake design
Site internet http://www.lapateliere.com
https://www.facebook.com/lapateliere/
Instagr am https://www.instagram.com/lapateliere/
#lapateliere

Mon Rubik'Cube

Je crois que je peux dormir paisiblement ce soir à peine posté et qui aime et commente mon Rubik'Cube ? Cedric Grolet en personne 😍❤️

🎲 Mon Rubik'Cube🎲

Bonsoir les gourmand(e)s , après avoir user de système D et pour les cubes et pour le support , j'ai tenter tant bien que mal de réaliser le fameux Rubik'cube du très talentueux Cedric Grolet soyez indulgent, j'ai eu des sueurs froides pour le faire tenir 

🎲 Mon Rubik'Cube🎲
Inspiré de Cedric Grolet

Biscuit Cuillère
2 oeufs
60g de sucre
60g de farine

Préparation
Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée ,battre encore 2-3 min. Verser sur une tapis a génoise . Cuire 10à12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir et coupez vos base a l'aide d'un emporte pièce Carré.


Mousse Citron
20 cl de crème liquide 30%MG
50gr de sucre en poudre
90 gr de jus de citron
2 Feuilles de gélatine (4g)

Préparation
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.
Versez le just de citron dans une petite casserole, ajoutez le sucre et chauffez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir (elle doit être tiède)
Montez votre crème en chantilly et ensuite incorporez la en plusieurs fois dans votre mélange citron qui aura refroidit. Remplissez 3 Emporte pièce carré de 9x9cm ou vous aurez placez vos biscuit que vous avez emporte piècé précédemment. Remplissez ensuite de mousse citron.Placez le tout 6 heures au congélateur (toute une nuit c'est encore mieux)


Glaçage Miroir

Ingrédients :
180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant liposoluble (de votre choix)

Vous pourrez séparez cette recette en 2 et colorer chacune des préparations d'une couleur de votre choix (ici j'ai fait noir et blanc )

Préparation
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur vos cubes que vous aurez sortie du congélateur Coupez à l'aide d'un couteau bien tranchant en cube de 3x3cm et posez sur une grille vous n'aurez plus qu'a versez votre glaçage miroir sur vos cubes.
Vous pouvez également floquer (bomber) vos cubes a l'aide de spray velours (j'ai utilisé un spray velours rouge)


Montage

Comme support j'ai utilisé des plaquettes cartonné épaisse de 9x9cm que l'on utilise pour déposer habituellement des pâtisseries (elles font a peu près 5mm d'épaisseur), pour les faire tenir au centre à vous de trouver quelque chose qui peut faire l'affaire pour les faire tenir ici j'ai empiler 2 carrés de sucre et les ai coller entre eux a l'aide d'un petit peu de glucose. Je les ai ensuite placé au centre de mon carton tout autour j'y ai déposer 8 cubes pareil pour le 2ème étage que j'ai posé délicatement sur la première plaquette et enfin le dernier étage lui on le rempli de cubes soit 9 cubes. Vous l'aurez compris pour réaliser ce rubik'cube il vous faudrait 25 petits cubes.


🤣

🌿🍑🍉Mon Fantastik Melon/Menthe/pêche 🌿🍑🍉

🌿🍑🍉Mon Fantastik Melon/Menthe/pêche 🌿🍑🍉
Recette du très célèbre Christophe Michalak


La chantilly Zéphyr-menthe :

200 gr de crème liquide 35% de MG
1/2 botte de menthe
50 gr de chocolat blanc à 35% de cacao (J'ai utilisé le Zéphyr Cacao Barry).

Faire chauffer la crème, ajouter la menthe, passer au mixer plongeant et laisser infuser 10 mn. Placer les pistoles de chocolat dans un récipient, Reporter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat tout en la passant à travers un chinois. Remixer au mixer plongeant, faire refroidir, filmer au contact et laisser toute la nuit au frais (ou 6 heures minimum)
Le croustillant amande :

60gr de beurre mou
60gr de cassonade
150gr d'amandes émondées
1gr de fleur de sel
10gr de farine.

Préchauffer le four à 170°C. Placer votre cercle de 18 ou 20cm sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson (j'ai utilisé un cercle de 18cm de diamètre de chez CuisineShop). Hacher les amandes au couteau. Placer le beurre mou et la cassonade dans le robot muni de la feuille, mélanger. Ajouter les amandes hachées et la farine. Verser la préparation dans le moule, bien étaler à la petite spatule et faire cuire 10 mn.


Le biscuit pain de Gênes :

100gr de pâte d'amande
2 oeufs
45gr de sucre semoule
5gr de lait
30gr de farine
1gr de levure chimique
30gr de beurre

Augmenter la température du four à 180°C. Dans un mixeur, mixer la pâte d'amande préalablement ramollie dans les mains ajoutez y les oeufs petit à petit. Placer la préparation dans un robot muni d'un fouet et mélanger avec le sucre, le lait et le sel. Tamiser la farine et la levure et les ajouter à la préparation. Faire fondre le beurre et l'ajouter. Placer la préparation en poche et la répartir sur le croustillant aux amandes faire cuire entre 15 et 20 min à surveiller  


Le punch menthe:

100gr d'eau
50gr de sucre
10gr de feuilles de menthe

Faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser 10 mn. Puncher le biscuit tiède avec ce mélange au pinceau.

Le confit de pêche :

250 gr de purée de pêche
25gr de sucre
25gr de sirop de glucose
2gr de pectine NH

Verser la purée de pêches, le glucose et la pectine dans une casserole, bien mélanger et porter à ébullition. Mixer, laisser refroidir et placer au frais filmé au contact.

Les pêches au sirop de menthe :

3 pêches
250gr d'eau
50gr de sucre semoule
20gr de menthe. 

Peler les pêches, oter leur noyau et les couper en dés. Faire bouillir le sirop, faire infuser une bonne poignée de menthe fraîche et faire infuser 10 mn. Porter de nouveau à ébullition et verser sur les dés de pêches.

Sortez votre confit de pêches du frigo et répartissez-le sur le dessus de votre gâteau démoulé remettre le tout au frais jusqu'au dressage final. 


Le dressage :

1 melon
1 pêche
des groseilles
des feuilles de menthe

Couper votre pêche en petites tranches fines.
Former des billes de melon à la cuillère parisienne. Egoutter les dés de pêches au sirop. Mettre tout ça au frais et quelques minutes avant de servir, sortir le gâteau et la poche à douille gardée au frais depuis la veille. Pocher des petites noix de chantilly sur le confit de pêches. Déposer les dés de pêches, les tranches de pêches , les billes de melon, les groseilles et la menthe fraîche.

jeudi 13 juillet 2017

🐿🌰Ma Noisette 🌰🐿

🐿🌰Ma Noisette 🌰🐿
La Dacquoise Noisette
25 g de noisettes en poudre
10 g d'amandes en poudre
35 g de sucre glace
40 g de blancs d'oeufs
10 g de sucre
Montez vos blancs en neige a mi parcours ajoutez votre sucre continuez a montez vos blancs, ajoutez a vos blancs votre poudre de noisette,amande et sucre glace le tout tamisé,incorporez le délicatement au mélange à l'aide d'une Maryse. Ensuite Faites une spirale formant un disque de la taille du diamètre de votre noisette sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé (si vous avez trop de pâte faites plusieurs autres disques sait on jamais que vous le cassiez) Ensuite enfournez le tout dans une four préchauffé a 170°C pendant 15 min.

La Ganache Montée Praliné
20cl de crème liquide 30%MG
120gr de chocolat blanc
2 càs de praliné noisette (Praliné amandes-noisettes Favorites Barry 1 kg)
Portez votre crème a ébullition ensuite plongez y votre chocolat blanc hors du feu et faites le fondre dans la crème ajoutez également les 2càs de praliné et mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène (attention je vous recommande de préparer ceci la veille) Placez le tout au frigo pour minimum 6 heures mais le faire 24h avant c'est mieux, une fois que la ganache a bien pris le froid, montez votre ganache a l'aide d'un batteur ou de votre robot, attention a ne pas battre la ganache trop longtemps sinon celle-ci va grainer et ne sera plus bonne à utilisé.

L'Insert Praliné Noisette
Remplissez de praliné noisette un moule a mini demi sphère. Placez le moule au congélateur minimum 4 heures.
Noisette Caramélisé
Des noisettes
100 g de sucre en poudre
40 ml d'eau
10 g de beurre
Faites chauffer les noisettes quelques minutes à la poêle, sur feu moyen. Hors du feu, retirez la peau en les frottant dans un essuie de cuisine propre.
Placez le sucre et l'eau dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à atteindre une température de 118°C. Hors du feu, ajoutez les noisettes et mélangez jusqu'à ce qu'elles se recouvrent d'une pellicule blanche.Replacez sur le feu jusqu'à ce que le sucre fonde et caramélise. Ajoutez alors le beurre.
Versez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Le Montage
Remplissez 2 cavités d'un moule demi sphère avec votre ganache montée noisette, dans une des deux vous-y enfoncerez une insert praliné que vous aurez démoulez et surtout du congélateur, dans l'autre demi-sphère vous enfoncerez quelques noisettes caramélisé et enfin vous terminerez par votre cercle de dacquoise noisette, faites prendre le tout au moins 4h au congélateur, ensuite je les ai démoulé j'ai pris une poche a douille dans la quelle j'ai rempli la pointe de ganache montée praliné noisette ensuite j'ai placé une demi sphère face courbe vers le bas afin que la pointe forme la pointe de la noisette sur le dôme, j'ai ajouté un peu de ganache sur le coté plat de la demi-sphère, j'ai ensuite posez la seconde demi-sphère et j'ai bien fermer et serrez ma poche afin que le tout reste bien assemblée et fige ensemble. j'ai remis le tout toute la nuit au congélateur.
La coque chocolat au lait
200gr de chocolat au lait
2 gr de MyCryo (MyCryo Beurre de Cacao en Poudre 550g)
Bain-Marie Fackelmann France disponible ici: http://amzn.to/2pPyUgY
Poure Or Inca de chez Colichef disponible ici: http://bit.ly/2sWVU24
Faire fondre au bain marie votre chocolat au lait tirez le ensuite du feu, à l'aide d'un thermomètre surveillez la température de votre chocolat il doit être fondu a maximum 45°C ensuite vous devrez attendre qu'il descende a 34°C pour lui ajouter le mycryo et mélangée. Ensuite sortez votre noisette du congélateur,libérez là de son emballage et a l'aide d'une pique a brochette dans la noisette, trempez celle-ci dans votre chocolat que vous aurez versez dans une récipient long et profond afin que la noisette puisse être totalement enrobé de chocolat au lait quand vous la plongez dans votre récipient sortez là et déposez la sur une grille face vers le bas pointe vers le haut attendez quelques minutes le chocolat va très vite figer sur la noisette, à l'aide d'une douille cannelée, d'une fourchette ou même une brosse a dent métallique griffer la noisette pour lui donner cet effet strié. ensuite à l'aide d'un pinceau et de poudre d'or recouvrez toute la noisette d'or.
L'écorce de la noisette
100gr de chocolat noir (Guanaja) Valrhona
1gr de Mycryo (MyCryo Beurre de Cacao en Poudre 550g)
Rhodoïd de chez Happy Pâtisserie
Casserole à Bain-marie Fackelmann France
Faites fondre au bain-marie votre chocolat noir, ne dépassez pas 45°C ensuite quand votre chocolat hors du feu sera descendu a 34°C ajoutez-y votre mycryo et mélangez. Ensuite à l'aide d'un pinceau étalez sur une bande de rhodoïd le chocolat noir, placez ensuite la noisette au centre de cette bande replier les 2 extrémités sur elle même vous pouvez faire tenir les deux extrémités de rhodoïd ensemble à l'aide d'un papier collant par exemple , placez le tout quelques minutes au frigo vous pourrez ensuite enlevez délicatement la bande de rhodoïd.
Voilà votre noisette est prête à être dévoré