jeudi 25 mai 2017

💋💄🍒Mon Bisou cerise 🍒 💄💋

💋💄🍒Mon Bisou cerise 🍒 💄💋
Mon Biscuit Chocolat
2 oeufs
60g de sucre
60g de farine fluide Farin'UP
30g de cacao amer
Préparation 
Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine et le cacao tamisée ,battre encore 2-3 min. Verser sur une tapis a génoise . Cuire 10 à12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir et coupez votre base en forme de bouche.
Ma mousse Cerise
300g de cerises dénoyautées
100g de sucre
40cl de crème liquide entière 30%mg
3 feuilles de gélatine
Préparer la mousse cerise.
Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10 min.
Couper vos cerise en morceaux et les déposer dans une casserole, ajouter le sucre, mélanger et cuire pour obtenir une purée de cerise (5 à 10 min à feu moyen). Mixer, chinoiser et ajouter la gélatine essorée dans le coulis encore chaud (sinon le réchauffer quelques instants). Mélanger et laisser refroidir.
Monter votre crème en chantilly mousseuse.
Lorsque la purée de cerise est tiède ou froid, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement.Versez le tout dans le moule et refermez avec votre biscuit chocolat, Placer le tout au congélateur au moins 6 heures le mieux étant toute une nuit
Pour le glaçage miroir et le colorant gel rouge j'ai testé le miroir prêt à l'emploi de mon partenaire Silikomart World que vous trouverez ici: Le Glacage Miroir ici: http://bit.ly/2oLtxB7 et le colorant gel: http://bit.ly/2osjpd5
Le Moule Bacio est disponible ici: http://bit.ly/2q2pBOC

mardi 23 mai 2017

Ma Tarte aux Framboises inspiré de Cyril Lignac & Benoit Couvrand

Ma Tarte aux Framboises inspiré de Cyril Lignac & Benoit Couvrand
Pour une tarte de 18 cm de diamètre
Pâte sucrée
35g de poudre d’amandes
70g de maïzena
240g de farine T55
2g de sel fin
115g de sucre glace
120g de beurre
70g d’oeufs
Crème d’amandes
120g de poudre d’amandes
12g de maïzena
100g de sucre glace
75g d’oeufs
100g de beurre

Crème mascarpone framboise
115g de mascarpone
230g de crème liquide 30% MG
60g de sucre
40g de purée de framboises
Compotée de framboises
265g de purée de framboises
20g de sucre
30g de sucre
4g de pectine NH
Montage
500g de framboises
sucre glace
Feuilles de menthe
PRÉPARATION DE LA PÂTE SUCRE
Dans le bol d’un robot muni de la feuille, placer le beurre coupé en petits morceaux.
Battre à vitesse moyenne afin d’obtenir une texture pommade.
Dans un saladier ou un cul de poule, placer la poudre d’amandes, le sel fin, la maïzena tamisée, le sucre glace tamisé.
Dans un autre saladier, tamiser la farine.
Une fois le beurre bien pommade, y incorporer le mélange poudre amandes/sel fin/maïzena/sucre glace en mélangeant doucement (vitesse 2-3).
Casser les oeufs, les mélanger légèrement en omelettes et prélever 70g.
Verser 1/3 des oeufs dans la préparation précédente ainsi que 1/3 de farine. Mélanger doucement quelques secondes.
Verser le reste des oeufs et de la farine puis mélanger une dernière fois.
Placer la pâte sur un plan de travail et la fraiser avec la paume de la main pour que tous les ingrédients se mélangent bien.
Placer la boule de pâte sucrée entre 2 feuilles de papiers sulfurisé puis abaisser la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur.
Mettre au réfrigérateur 2h minimum.

PRÉPARATION DE LA CRÈME D’AMANDE
Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, placer le beurre.
Battre à vitesse moyenne pendant quelques minutes afin d’obtenir un beurre pommade.
Ajouter le sucre glace, la maïzena, et la poudre d’amandes
Mélanger l’ensemble à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes.Battre très légèrement les oeufs en omelette.
Tout en continuant de battre, ajouter petit à petit les oeufs.
Une fois bien incorporés, continuez de mélanger très légèrement tout en ajoutant le rhum.
Stopper le robot et placer la crème dans une poche à douille sans douille. Réserver à température ambiante.
LA CUISSON DE LA TARTE ET LA CRÈME D'AMANDE
Sortir la pâte du réfrigérateur.
Laisser la pâte à température ambiante pour qu’elle devienne un peu plus souple.
Placer votre cercle à tarte dessus, puis découper tout autour à environ 3 cm du cercle.
Foncer votre cercle avec la pâte.Avec le reste du pourtour de la pâte, découper une bande rectangle de 2 cm de haut et qui recouvrira tout le pourtour de votre emporte pièce au centre.
Au centre de la pâte sucrée, détailler un cercle de 6 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce (ou cercle à mousse).
Laisser le cercle en place. Sur le pourtour extérieur de l’emporte-pièce, disposer la bande rectangulaire de pâte.
, faire préchauffer le four à 180°C en mode chaleur tournante.
Pocher les 2/3 de la crème d’amandes et enfourner pour 20 minutes. sortir du four et laisser refroidir.Retirer délicatement le cercle au milieu ainsi que le cercle à tarte.
PRÉPARATION DE LA CRÈME MASCARPONE FRAMBOISE
Une fois la pâte à tarte refroidie, dans le bol d’un robot, placer la crème mascarpone et la purée de framboises. Mélanger l’ensemble à l’aide d’un fouet ou une maryse, à la main 
Ajouter le sucre et mélanger une nouvelle fois.
Verser la crème liquide bien froide puis battre à l’aide du robot muni du fouet (vitesse maximum) pour d’obtenir une crème assez ferme mais pas de trop non plus.
PRÉPARATION DE LA COMPOTÉE DE FRAMBOISES
mélanger la pectine NH et le sucre. Si vous n’avez pas de pectine NH, vous pouvez la remplacer par du vitpris.
Ajoutez 20g de sucre soit 50 gr au total.
Après avoir pesé tous les ingrédients, verser la purée de framboises dans une petite casserole et faire chauffer jusqu’à la première ébullition.Ajouter le mélange sucre/pectine NH, le sucre et faire chauffer jusqu’à la première ébullition, en veillant à bien remuer à l’aide d’une spatule.
Une fois à ébullition, retirer du feu et verser dans un saladier.
Laisser complètement refroidir et placer au frais quelques heures,

MONTAGE DE LA TARTE
Verser la crème mascarpone sur la tarte et lisser à l’aide d’une spatule.Disposez sur le dessus les framboises, la pointe vers le bas. Commencer à les disposer de l’extérieur vers l’intérieur.Une fois terminé, sortir la compotée à la framboise. Elle a du se figer légèrement. La fouetter à l’aide d’un fouet à main pour lui redonner une texture un peu plus fluide.
La placer dans une poche à douille sans douille.
Faire une petite ouverture à la poche, couler la compotée dans chacune des framboises puis terminer en saupoudrant de sucre glace sur le dessus.Placer quelques petites feuilles de menthe et mettre au frais au moins 2 heures.

😍mon entremet Emoji 😍



😍mon entremet Emoji 😍
Génoise
2 oeufs
60g de sucre
60g de farine fluide Farin'UP
Moule à Panetonne Zenker Fackelmann France
Préparation 
Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée ,battre encore 2-3 min. Verser dans le moule . Cuire 13 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir et coupez votre génoise en 2 sur la longueur.
Mousse framboise
300g de coulis framboise
100g de sucre
30cl de crème liquide entière 30%mg
2 feuilles de gélatine
Préparer la mousse framboise
Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10 min.
Verser votre coulis de framboise dans une casserole, ajouter le sucre, mélanger et ajouter la gélatine essorée dans le coulis encore chaud (sinon le réchauffer quelques instants). Mélanger et laisser refroidir.
Monter votre crème en chantilly mousseuse.
Lorsque le coulis est tiède ou froid, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement.

Gelée de Framboise
100g de coulis de Framboise
10g d'eau
2 cuillères a soupe de sucre
1 feuille de gélatine
Préparer la gelée de framboise
Mettre sur le feu la petite casserole avec le coulis de framboise ajoutez y l’eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez 1 feuille de gélatine. Versez votre gelée dans un cercle a tarte poser sur une plaque puis placez le tout au congélateur pour qu'il se solidifie nous le placeront en insert dans l'entremet.
Feuillantine Chocolat au lait
75g de crêpes dentelles
150g de chocolat au lait
Préparer la feuillantine
Faites fondre votre chocolat au lait au bain-marie, émiettiez vos crêpes dentelle et ensuite coulez par dessus le chocolat au lait fondu mélangez le tout a l'aide d'une spatule puis tapissez le fond d'un cercle de 18cm de diamètre. Placez au frigo pour obtenir un disque de feuillantine que vous placerez également en insert de l'entremet.
Le Montage
J'ai utilisé le moule Eclipse de Silikomart professional versez le 1/3 de votre mousse framboise, placez y ensuite votre feuillantine au chocolat, placez y ensuite votre insert gelée de framboise,versez ensuite le restant de votre mousse framboise et plantez y des framboises fraîches.Terminez enfin par la génoise. Placez l'entremet au congélateur toute une nuit (ou minimum 8h).
Le Glaçage Miroir
180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant liposoluble Jaune Happy Pâtisserie
Préparation :
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet
Pour la Décoration
J'ai tempéré et utilisé du chocolat blanc avec du colorant liposoluble rouge pour les yeux en formes de coeur <3 et pour la bouche et le contour du gateau j'ai tempéré du chocolat Guanaja de Valrhona
Matériel 
Moule Eclipse Silikomart professional , Cercle a entremet et a tarte Mallard-Ferrière de chez CuisineShop
7520: moule à panetonne -> http://amzn.to/2rl2aw4 de chez Fackelmann France

Un petit tuto vidéo pour réaliser votre entremet Emoji ?

🍪Mes Biscuits BN maison 🍪

🍪Mes Biscuits BN maison 🍪
INGREDIENTS
Pâte a tartiner au chocolat
1 càs d'eau
110g de sucre
200g de beurre
360g de farine
Préparation
Battre le sucre et le beurre,ensuite ajouter la farine petit à petit et ensuite l'eau. Mettre au frigo la pâte 1h puis l'abaisser au rouleau, découper les formes souhaitées à l'emporte pièce Smiley les mien viennent de chez Fackelmann France et mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 13 min.
Laissez refroidir les biscuits avant de les assembler 2 par 2 avec de la pâte à tartiner au chocolat.

Une petit tuto vidéo pour les réaliser ;) 
                                     

Comment réaliser vos popcakes emoji ?


😍Mes Emoji Popcakes 😍

😍Mes Emoji Popcakes 😍
 😍Mes Emoji Popcakes 😍
Ingrédients (pour 24 Pop cakes) :
- 150 g de chocolat blanc
- colorant liposoluble Jaune Happy Pâtisserie
- feutre alimentaire noir Happy Pâtisserie
- 90 g de beurre
- 90 g de sucre
- 90 g farine
- 3 oeufs
- 7g de levure chimique
Matériel
Fackelmann France
moule à cake pop -> http://amzn.to/2pQabZD
Bâtonnets pour cake pops: http://amzn.to/2qMi7PY
service chocolat bain marie: http://amzn.to/2pPyUgY

Préparation
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger le beurre fondu et le sucre
Ajouter les œufs, la farine et la levure.
Remplir les demi sphères (moules à pop cakes) au bord.
Recouvrir avec l'autre partie du moule.
Enfourner pendant 15 min
Sortir du four, laisser refroidir et les démouler doucement
Le glaçage au chocolat blanc:
Faire fondre le chocolat au bain marie et y ajoutez une petite dose de colorant en poudre liposoluble jaune.
Prendre un bâtonnet, le tremper dans le chocolat, puis l'enfoncer dans la boule. tremper le haut de la sucette dans le chocolat et tourner légèrement. Collez 2 petits coeurs en sucre pour les yeux et une fois les popcakes durcit au frais vous pourrez dessinez la bouche a l'aide d'un pinceau et colorant en gel noir ou a l'aide d'un feutre alimentaire noir.

mercredi 17 mai 2017