lundi 11 septembre 2017

Mon colis Valentine et Patachou

Salut les gourmand(e)s, voici le chouette colis reçu aujourd'hui de mon partenaire Valentine et Patachoude chouettes moment de pâtisseries en perspective.🍰


🍎Tarte pommes & amande 🍎

🍎Tarte pommes & amande

Pâte Sucrée
35g de poudre d’amandes
70g de maïzena
240g de farine T55
2g de sel fin
115g de sucre glace
120g de beurre
70g d’oeufs
Préparation
Dans le bol d’un robot muni de la feuille, placer le beurre coupé en petits morceaux.
Battre à vitesse moyenne afin d’obtenir une texture pommade.
Dans un saladier ou un cul de poule, placer la poudre d’amandes, le sel fin, la maïzena tamisée, le sucre glace tamisé.
Dans un autre saladier, tamiser la farine.
Une fois le beurre bien pommade, y incorporer le mélange poudre amandes/sel fin/maïzena/sucre glace en mélangeant doucement (vitesse 2-3).

Casser les oeufs, les mélanger légèrement en omelettes et prélever 70g.
Verser 1/3 des oeufs dans la préparation précédente ainsi que 1/3 de farine. Mélanger doucement quelques secondes.
Verser le reste des oeufs et de la farine puis mélanger une dernière fois.
Placer la pâte sur un plan de travail et la fraiser avec la paume de la main pour que tous les ingrédients se mélangent bien.
Placer la boule de pâte sucrée entre 2 feuilles de papiers sulfurisé puis abaisser la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur.
Mettre au réfrigérateur 2h minimum.

Crème d’amande :
20 g de sucre
25 g de beurre
25 g d’oeuf
35 g de poudre d’amande
Mélanger votre beurre et votre sucre avec une maryse, ajoutez y ensuite l'oeuf. Incorporez enfin la poudre d'amande.
Sortez la pâte du frigo,étalez la et foncez la pâte dans votre cercle à tarte de 18 cm de diamètre. Piquez votre fond de tarte avec une fourchette . Étalez dessus la crème d’amande.
MONTAGE
2 pommes Jonagold
épluchez vos pommes et coupez là en fine tranches que vous déposerez par dessus votre crème d'amande reproduisez l'étape une seconde fois et ensuite recouvrez le dessus de tarte avec votre pâte que vous aurez découper à l'aide de la plaque découpoir haut de tarte,coupez les surplus a l'aide d'un couteau ou rouleau a pâtisserie et enfournez dans votre four préchauffé à 180°C pour 25 minutes. Sortez votre tarte et laissez la refroidir avant de la décercler .

Matériel 
Maryse Fackelmann France
Cercle à patisser CuisineShop
Poudre d'amande LA PATELIERE
plaque découpoir haut de tarte disponible chez ScrapCooking® ici: http://boutique-scrapcooking.fr/…/plaque-decoupoir-haut-de-…
 (CODE PROMO: DOUCEURSVAL10= -10%)

samedi 26 août 2017

🍫Mes Muffins chocolat 🍫

🍫Mes Muffins chocolat 

Ingrédients pour 6 pièces
185 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 œuf
90 g de sucre en poudre
120gr de lait
80 g de beurre fondu
25gr de cacao amer
Chunks de chocolat blanc et noir et pépites de chocolat blanc LA PATELIERE​
Préchauffez le four à 180°C. Mélanger ensemble la farine, la levure,le cacao et le sel dans un récipient. Dans un autre récipient, mélangez l’œuf et le sucre avec une maryse. Ajoutez ensuite le lait, le beurre fondu, puis le mélange farine/levure/sel/cacao en mélangeant entre chaque ajout.Ajoutez vos pépites de chocolat blanc et mélangez de façon a bien les répartir dans la pâte. Versez la pâte dans vos caissette à muffins que vous aurez placez dans un moule à muffins et/ou cupcakes parsemez de quelques chunks de chocolat (j'ai utilisé les caissettes à muffins de chez Fackelmann France​ et mon moule a muffins Pyrex​ disponible ici: http://bit.ly/2te5fCa

Mettre au four pendant 5 minutes à 180°C,puis a l'aide d'un couteau marquer d'une croix le dessus du muffins (Merci à Caramel Beurre Sucré, Les Rois Du Gâteau​ pour cette astuce) et laissez cuire 20 minutes supplémentaire.

Matériel utilisé venant de chez Fackelmann France
29607- Bol à Mixer 24cm avec base en silicone
30940-Spatule en silicone
21887-Fouet FMprofessional
Caissette à muffin

🍰Ma Perle Acidulée dans le Télé Poche 🍰

🍰Ma Perle Acidulée dans le Télé Poche 🍰






Mon Macaron à étages

Bonsoir les gourmand(e)s, après quelques jours sans pâtisser, j'ai profiter de mon colis LA PATELIERE pour tester quelques uns de leur produits : L'arôme citron en poudre , la poudre d'amande, le coulis de fruits rouges et les perles en sucre doré, pour réalisée ce macaron à étages à la chantilly mascarpone citron garnit de framboise fraîches remplie de coulis de fruits rouges , vous aimez ? 

❤️Mon macaron à étages ❤️
Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande LA PATELIERE
80gr de sucre glace
Colorant en poudre rose ScrapCooking®
Pour les coques :
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.
Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.
Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former vos coques de macaron . Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.
Chantilly/Mascarpone citron
Crème liquide : 20cl
Mascarpone : 250 g
Sucre Glace: 5 cuillère à soupe 🥄
Arôme en poudre Citron @La Patelière
Montez votre crème liquide et mascarpone ainsi qu'un demi-cuillère à café d'arôme citron en poudre. À mi chemin ajoutez le sucre glace, battez encore un peu ensuite placez le tout dans une poche à douille .
Montage & Deco
Framboise fraîche
Coulis de fruit rouges et perle en
Sucre doré @La Patelière
Pochez votre chantilly mascarpone citron sur vos coques de macaron enfoncez y des framboise fraîche dans lesquelles vous aurez insérez du coulis de fruit rouges répétez l'opération pour chaque étages de votre macaron n'hésitez pas à parsemez quelque perles dorées pour la déco.
Matériel utilisé : Maryse Fackelmann France





❤️

Valérie dans la presse





Article dans la DH ICI
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LES ROIS DU GATEAU

J-11 avant mon apparation dans Les Rois Du Gateau